Appréciation de niveau de contamination

Niveau de contamination par les bactéries recherchées

Le niveau de contamination par les bactéries recherchées est caractérisée par le salmonella spp., Listéria monocytogènes et Vibrios pathogènes. II.4.1.1. Salmonella spp. La salmonella a été recherchée dans 116 échantillons de céphalopodes, 523 échantillons de crustacés et 231 échantillons de poissons. Le tableau X montre le niveau de contamination de salmonella pour chaque produit. Tableau X : Niveau de contamination de Salmonella spp. Salmonella Satisfaisant Non satisfaisant Produits Effectif n Pourcentage % Effectif n Pourcentage % Céphalopodes (n=116) Crustacés (n=523) Poissons (n=231) 116 523 231 100 100 100 0 0 0 0 0 0 Aucun Salmonella spp ont été présent dans les échantillons de céphalopodes, crustacés et poissons analysés. 

Listéria monocytogènes

Pour la recherche de Listéria monocytogènes, 28 échantillons de crustacés, 7 échantillons de céphalopodes et 2 échantillons de poissons ont été analysés. Le tableau XI Tableau XI : Niveau de contamination de Listéria monocytogènes L. monocytogènes Satisfaisant Non satisfaisant Produits Effectif n Pourcentage % Effectif n Pourcentage % Céphalopodes (n=07) Crustacés (n=28) Poissons (n=02) 07 28 02 100 100 100 0 0 0 0 0 0 Toutes les recherches de L. monocytogenes ont été négatives dans les échantillons de céphalopodes, crustacés et poissons analysés. II.4.1.3. Vibrios pathogènes Le Vibrios a été recherchée seulement dans 37 échantillons des céphalopodes. Le tableau XII montre la répartition du niveau de conformité de ce germe. Tableau XII : Niveau de contamination de Vibrios pathogènes Vibrios pathogènes Satisfaisant Non satisfaisant Produits Effectif n Pourcentage % Effectif n Pourcentage % Céphalopodes (n=37) 37 100 0 0 Aucune Vibrios pathogènes 

Niveau de contamination par les bactéries dénombrées

Le niveau de contamination par les bactéries dénombrées est identifié à partir de E. coli, ASR et microorganismes à 30°C.

Escherichia coli

Le tableau XIII E. coli selon la catégorie des produits. Tableau XIII E. coli selon la catégorie des produits Contamination des E. coli Catégorie des produits Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant Effectif % Effectif % Effectif % Total n=933 Céphalopodes Crustacés Holothuries Poissons 112 517 38 238 95,73 97,55 95 96,75 5 12 2 7 4,27 2,26 5 2,84 0 1 0 1 0 0,19 0 0,41 117 530 40 246 Le niveau de contamination de E. coli est satisfaisant à 97,55% pour les crustacés, acceptable à 4,27% pour les céphalopodes et 0,41% non satisfaisant pour les poissons. 48 La figure 4 montre le niveau de contamination globale de Escherichia coli dans Figure 4 : Niveau de contamination globale E. coli Le résultat montre que aculture ont été E. coli. 905 (97) 26 (2,79) 2 (0,21) 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Satisfaisants Acceptables Non satisfaisants Pourcentages Qualité

Staphylocoques à coagulase positive

Le tableau XIV représente la répartition de niveau de contamination des Staphylocoques à coagulase positive dans les céphalopodes, crustacés, holothuries et poissons.