CREATION D’UNE UNITE DE BOULANGERIE ET PATISSERIE

ASPECT QUALITATIF ET QUANTITATIF 

La force de vente d’une entreprise réponse à son équipe mais aussi la qualité du produit qu’elle met sur le marché .Le chiffre d’affaires aussi se joue sur la quantité vendue. 

 Aspects qualitatifs 

La pénétration dans le marché est conditionnée par la qualité du produit fabriqué. L’objectif est de fabriquer un produit dont la qualité sera meilleure que celle des concurrents. Le produit devra donc être fabriqué en :  Répondant aux besoins des clients en terme de qualité  Respectant les normes du secteur concernant les paramètres techniques de fabrication.  Respectant la norme de dosage et de qualité des intrants requis

Aspects quantitatifs

 Afin de maintenir la qualité voulue et requise par les consommateurs, il faut leurs offrir toujours des nouveaux pains ; en effet, il faut savoir envisager et bien approvisionner la production journalière pour qu’elles conviennent régulièrement à la demande. C’est-à-dire, les pains produits devraient être vendus dans la même journée, si non, les pains non vendus appelés aussi pain rassis, constitueront une perte. L’objet de ce chapitre s’oriente sur l’étude de l’organisation interne de l’unité de production .Alors, ce chapitre éveille la présentation de l’organigramme, l’attribution du personnel c’est à dire que l’organisation des ressources humaines, la gestion des personnelles et le chronogramme. 

ORGANISATION DES RESSOURCES HUMAINES 

Organisation envisagée 

Comme toute autre entreprise, ce projet a besoin d’un organigramme. On sait que dès le début que ce projet est une petite entreprise. Donc, l’organigramme envisagé est d’une structure simple. Le centre emploie au total huit personnes durant le projet. Elles travailleront à titre permanent ; Voici l’organigramme à adopter :

Attribution du personnel

 Tous les employés ont des responsabilités dans le cycle de production du projet  Personnel administratif  Gérant – Le gérant définit la politique générale de l’entreprise st les stratégies mises en œuvre. – Il coordonne et supervise les tâches – Gestion administrative et financière – Organisation générale – Supervision et contrôle des subordonnés – Relation avec la clientèle : promotion et prospection Gérant Sécurités Aide boulangers Secrétaire Comptable Chef boulanger pétrisseur Chauffeur livreur Secrétaire comptable – Tenue de livres – Etablissement des états financiers  Sécurités – Assurer le maintient de l’ordre au sein de la société  Personnel d’exploitation  Chef boulanger pétrisseur – Organisation de l’exploitation – Coordination des boulangers – Contrôle de qualité et quantité – Mise au point technique – Contrôle d’entretien et de réparation – Gestion des approvisionnements – Responsabilité des étapes de fabrication 

GESTION DU PERSONNEL 

Politique salarial 

Cette rubrique détaille la rémunération du personnel de l’unité. La rémunération des ouvriers n’est pas inclus sous cette rubrique car ils sont rémunères dans le coût de production. Ils sont des saisonniers compte tenu des calendriers de production et dont recrutés au fur et à mesure des besoins de l’unité.