Evaluation de la qualité de produits à base de calices

Hibiscus sabdariffa L.

Origine et répartition H. sabdariffa L. fait partie de la famille des Malvacées. Il était cultivé à l’origine en Afrique et a été largement distribuée dans les zones tropicales et subtropicales, des Indes occidentales à l’Amérique centrale et en Asie, où l’espèce s’est adaptée (ENDRIAS, 2006). En Asie où la présence d’ H. sabdariffa L. est signalée depuis le 20ème siècle, on pratique la sélection des variétés pour la production de fibre (Inde, Sri Lanka, Thaïlande, Malaisie, Ile de Java) et aussi de calices destinés à l’utilisation alimentaire (NDIAYE, 2010). Les spécimens d’apparence sauvage de l’espèce ont été récoltés au Ghana, au Niger, au Nigéria et en Angola (NDIAYE, 2010). Cependant, le Soudan reste le premier producteur africain. Le bissap a été introduit au Sénégal au début du 19ème siècle et est cultivé de manière traditionnelle par les femmes en vue d’une consommation locale des feuilles et des calices des fleurs pour la sauce, les boissons et les confitures. Au Sénégal, il est produit en période d’hivernage (CISSE et al, 2009 ; NDIAYE, 2010). Les régions de Diourbel, Thiès, Saint Louis et Louga correspondent aux zones traditionnelles de production. Le climat sahélien, avec une saison des pluies marquées, semble être le plus adapté à la production de bissap. La zone de Kaffrine, Nganda et Nioro correspond à une extension plus récente de la production. Le climat Guinéen est moins propice à la culture qui risque des attaques parasitaires (USAID, 2006). Figure 1 : Aire approximative de la production d’H. sabdariffa L. au Sénégal et principales variétés cultivées. 

Botanique

H. sabdariffa L. est une plante vasculaire appartenant à l’embranchement des Spermaphytes, au sous-embranchement des Angiospermes, à la classe des Dicotylédones, à la sous-classe des Dialypétales, à la série des Thalamiflores, à l’ordre des Malvales et à la famille des Malvacées. Cette famille comprend 80 genres et 1 500 espèces (SOW, 1997). H. sabdariffa L. est une plante de grande taille, vigoureuse peu ramifiée et très fibreuse. Tolérante à la chaleur, elle est une plante herbacée, annuelle, à feuilles alternes poussant dans divers types de sols (COULIBALY, 2009). La fleur est axillaire, solitaire au sommet d’un pédoncule court presque cessible. Le calice est presque glabre, formé de cinq sépales auxquelles se soude un calicule extérieur multifide (8 à 12 bractéoles courtes de formes triangulaires). Les calices et les calicules des fleurs sont extérieurement plus ou moins rouge foncé et peuvent montrer intérieurement un dégradé du rouge au vert. Cette pigmentation rouge s’accentue au cours du développement et semble d’autant plus marquée que l’insolation est intense (PAUL, 1995). Les feuilles sont alternes de forme et de dimensions très variables pseudo-opposées et stipulées. Au cours du développement, elles présentent un polymorphisme remarquable qui dépend donc du stade de développement de la plante. Elles sont d’abord simples en forme de cœur et en forme de fer de lance. Le limbe devient palmatinervé, lobé, divisé en trois lobes courts triangulaires puis en trois lobes nets allongés plus larges à la pointe enfin le limbe se divise en cinq lobes (AKINDAHUNSI et OLALEYE, 2003). Le fruit est une capsule ovoïde à cinq loges composée chacune de trois lames minces, lisses en dedans et hérissées en dehors de poils fins et piquants. Chaque fruit renferme une vingtaine de graines noires à albumen huileux (PAUL, 1995). Formule florale: F = 5S + 5P + n Et + 5C ; n = 20 I.3. Variétés de bissap H. sabdariffa L. se rencontre sous deux types botaniques différents par la couleur de leurs fibres : le type rouge (H. sabdariffa variété sabdariffa L.) et le type vert ou blanc (H. sabdariffa variété altissima) (CISSE et al, 2008). Ce dernier type est surtout utilisé pour ses feuilles et calices comme condiment dans les sauces. Cependant le type rouge est surtout utilisé comme nourriture, colorant ou boisson .Il existe sous différentes variétés : Vimto, Koor, Thaï, Clt92, Burkinabé, Yoump, Violette (COULIBALY, 2009). Certaines variétés de cette plante sont employées en tant que plantes ornementales (ENDRIAS, 2006). Le Koor a une couleur de calice rouge clair, avec un goût acidulé et un rendement de 400 à 500 kg dans des conditions optimales (USAID, 2006). La variété Koor aussi est présente dans les zones agro écologiques du Sénégal notamment dans le bassin arachidier. Elle se distingue par un calice conique de petite taille (diamètre 3, 5 cm et longueur 4,5 cm). Elle est moins riche en 4 extraits secs et en anthocyanes (3 à 7 g/kg) mais présenterait des teneurs élevées en acides organiques. La production de cette variété locale est moins développée que celle de la variété « Vimto ». Cependant, lors des entretiens avec les acteurs de la filière, notamment avec les exportateurs, certains ont clairement indiqué que la variété Koor était demandée en raison de son acidité élevée. Elle est facile à commercialiser du fait de sa relative rareté. Selon les témoignages recueillis, cette variété est utilisée en mélange avec la variété « Vimto », pour rehausser le goût acidulé lors de la transformation des calices en boisson et en confiture (CISSE, 2008). La variété Vimto a une couleur de calice pourpre foncé, avec un goût plus neutre et un rendement variant de 600 à 800kg dans des conditions optimales. Elle est originaire du Soudan qui en a fait sa marque de fabrique et est dotée d’une excellente réputation sur les marchés internationaux (USAID, 2006). Elle est présente dans les zones agro-écologiques du Sénégal. Elle est moins acide et contient plus d’anthocyane que le Koor (CISSE, 2008). La variété Thaïlandaise (Thaï) a des calices rouges mouchetés. Elle est introduite récemment au Sénégal par la Fondation l’ASNAPP-Sénégal et Education-Santé, cette variété est surtout présente dans la région de Kaolack et plus particulièrement dans le département de Nioro du Rip (NDIAYE, 2010). La variété « CLT92 » est une variété à pigments bleu- violacé ou rouge foncé. Elle est aussi introduite récemment au Sénégal. Le vert CDH a une fleure blanche et est cultivé principalement pour la récolte des feuilles.