Evaluation du taux de couverture de la fortification de l’huile enrichie en  vitamine A

Une étude transversale et représentative au niveau national sur la couverture et la consommation des aliments fortifiés au Sénégal a été menée par Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) en collaboration avec le Laboratoire de Nutrition (UCAD). La stratégie d’échantillonnage de cette étude est aléatoire et stratifiée à deux degrés. La base de sondage de l’enquête sur les micronutriments menée au Sénégal en 2011 a été utilisée dans cette étude. Ainsi le territoire national a été découpé en quatre zones selon les habitudes de consommation alimentaire :  Dakar urbain : qui concerne Dakar et sa banlieue  Autres villes : qui regroupent Diourbel, Kaolack, Louga, Mbour, Saint-Louis, Tambacounda, Thiès et Ziguinchor  Zone Rurale 1 : concerne des localités dans les régions de Tambacounda, de Ziguinchor et de Kolda, régions de Matam de Fatick, de Diourbel, de Kaolack, de Louga, de Saint-Louis, et de Thiès  Zone Rurale 2 couvre les régions de Matam et de Fatick, certaines localités dans les régions de Diourbel, de Kaolack, de Louga, de Saint-Louis, et de Thiès  Le premier degré d’échantillonnage consiste en la sélection des districts de recensement (grappes) avec une probabilité proportionnelle au nombre de ménages. Quatre vingt (80) grappes ont été sélectionnées sur le territoire national soit 20 dans chaque zone.  Le deuxième degré d’échantillonnage consiste en la sélection des échantillons d’huile au sein de chaque grappe sélectionnée. Au total 255 échantillons ont été collectés au niveau national dont 111 dans la région de Dakar (GAIN, 2013). Evaluation du taux de couverture de la fortification de l’huile enrichie en 6 2. Enquête sur la consommation d’huiles enrichies en vitamine A dans quelques ménages de la région de Dakar (Etude II)

Cadre et type d’étude

Il s’agit d’une étude restreinte, transversale descriptive réalisée dans quelques ménages de la région de Dakar précisément dans les communes d’arrondissement de Dieupeul Derklé, HLM, Cambérène, Grand Yoff, Parcelles Assainies Ouakam, Gueule Tapée, Médina, Golf Sud, Sam Notaire, Keur Massar, Yeumbeul Sud, Yeumbeul Nord, Mbao, Dalifort, Keur Mbaye Fall, Guinaw rail Nord, Pikine Nord, Rufisque Ouest, Rufisque Est

La taille de l’échantillon

Un échantillonnage à choix raisonné a été effectué dans les 20 communes d’arrondissement de Dakar sélectionnées dans l’étude FACT présentée précédemment. Dans chaque commune, un ménage a été enquêté et 2 prélèvements d’huile ont été effectués selon les critères d’inclusion suivants :  Ménages ayant été enquêtés avec succès dans la première étude (FACT)  Ménages où vivent une femme de 15 à 49 ans et un enfant de 6 à 59 mois  Ménages les plus proches des boutiques vendant de l’huile enrichie qui ont été ciblées dans la première étude Au total 20 échantillons d’huile non chauffés et 20 chauffés ont été prélevés dans les 20 ménages enquêtés, soit 40 échantillons.

Collecte de données

Questionnaire

Les données concernant cette étude 2 ont été collectées par nous même à partir d’un questionnaire (Annexe) comportant plusieurs rubriques relatives à l’identification des ménages précédemment enquêtés dans l’étude FACT, la provenance et la quantité d’huile consommée par le ménage, les recettes et les modes de cuisson de l’huile du ménage

Collecte des échantillons d’huile

Les échantillons d’huile sont collectés au niveau des ménages juste avant la préparation du déjeuner. Un échantillon d’huile non chauffée et un échantillon d’huile chauffée correspondant sont prélevés. Nous avons demandé à la femme qui prépare le repas de ne pas 7 modifier ses habitudes. L’échantillon d’huile chauffée est recueilli en début de préparation de repas, avant que l’enquêtée ne mette les ingrédients de sa recette. Une fois l’huile au feu, le temps de chauffage est déterminé et la température mesurée à l’aide d’un thermomètre électronique (Digital MIN-MAX Memory Thermometer Edmonton Ab, Canada) dont la plage de température s’étend de -10°C à +200°C. Les échantillons d’huile sont prélevés à l’aide d’une louche et mis dans des flacons en verre ambrés de 30 ml. Ces flacons remplis sont transportés au laboratoire où ils sont gardés au frais à 4°C jusqu’au dosage