GENERALITES SUR L’ARACHIDE

L’arachide reste pour certains pays comme le Sénégal, la première culture industrielle. La totalité de la récolte est triturée sur place et le pays exporte des tourteaux et de l’huile brute ou raffinée. L’industrie arachidière représente 12% du PNB et 30% des ressources d’exportations (Caron et Granes, 1993).

Origine et répartition géographique

L’arachide est une plante légumineuse (Fabaceae) originaire d’Amérique Sud. Elle est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux pour son pouvoir nutritionnel et économique. La culture de l’arachide a été étendue par les Espagnols et les Portugais et la consommation de l’arachide le long des comptoirs commerciaux jusqu’en Afrique. Le tableau I donne une appréciation de la répartition de la production dans le monde. Tableau I : Répartition de la production d’arachides dans le monde (Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Arachide)

Position taxonomique Arachide (Arachishypogaea)

Règne : Plantae Sous règne : Tracheobinta Classe : Magnoliopsida Ordre : Fabales Famille : Fabaceae Genre : Arrachis 1.3 Description botanique de l’arachide L’arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont composées de deux à trois paires de folioles membraneuses ovales et on observe à leur base des stipules engainantes (fig 1). Figure1 : Description de la plante d’arachide 5 1.4 Biologie de l’arachide Le cycle de culture de l’arachide est de 90 à 150 jours. L’expérience montre que les meilleurs rendements sont obtenus dans les sols biens drainés et pas trop argileux avec un pH de l’ordre de 5,8. La floraison est observée un mois après les semis et se poursuit jusqu’à l’arrachage de la plante. A la fin de la croissance la plante meurt et ne persistent que ses graines enfouies dans le sol. Le Tableau II présente le cycle végétatif de l’arachide. Tableau II : Décomposition de la durée du cycle végétatif de l’arachide en fonction des principales phases et du type de variété (Source : DOIKH Mémoire de Fin d’Etudes (35è promotion ENCR de Bambey) Stades de développement Variétés hâtives Variétés tardives 1 Semis – Levée 4-5 jours 4-5 jours 2 Levée – première fleur 15 – 20 jours 18 – 25 jours 3 Floraison utile 20 – 25 jours 30 – 40 jours 4 Durée de maturation 40 – 45 jours 54 – 55 jours 1.5 Composition et valeur nutritive L’arachide est un aliment de qualité, une grande partie de la production est destinée principalement à l’alimentation humaine. La graine d’arachide est riche en protéines, lipides et sels minéraux, mais aussi en vitamines, notamment la vitamine B1 qui permet à l’organisme de transformer les glucides en énergie. Les Tableaux III, IV et V présentent les valeurs nutritionnelles pour 100 g d’arachide. 6 Tableau III : Composition de 100 g de graines d’arachide (Source: http://www.isf-iai.be) Constituants Brute avec peau (%) Brute sans peau (%) Eau 5,66 5,4 Protéines 26 26,3 Graisses 47,5 48,4 Hydrates de carbone 18,6 17,6 Fibres 2,4 1,9 Cendres 2,3 2,3 Minéraux 1,15 1,15 Autres 0,5 0,5 Energie (J) 2,361 2,378 .