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Déroulé de la thèse

La première partie la thèse est consacrée à la présentation de l’objet, à la construction du modèle d’analyse et à la contextualisation de la question.
Dans un premier chapitre, nous présentons l’état des connaissances sur les débats autour de l’élevage. Nous mettons en lumière la nécessité de donner du sens à ces débats en termes sociologiques, que nous avons choisi de réaliser grâce à la notion de controverse (Callon 1986; Akrich, Callon et Latour 1988; Chateauraynaud 2004; Lemieux 2007). Dans le deuxième chapitre, nous présentons les méthodes d’analyse des controverses, afin de les appliquer à notre objet, l’élevage. Nous montrons notamment en quoi le recours à la notion de système (Morin 1977) permet de penser sa complexité. Nous présentons enfin notre modèle d’analyse, s’appuyant donc sur une analyse systémique de la controverse autour de l’élevage, et mobilisant des enquêtes qualitatives et quantitatives. Le troisième chapitre réalise une contextualisation historique des contestations sociales de l’élevage. En débutant l’analyse au XIXème siècle, c’est-à-dire au moment de la Révolution agricole consécutive à la Révolution industrielle, nous retraçons les évolutions de l’activité de production animale en les liant à l’apparition de conceptions différentes de l’élevage et des relations entre humains et animaux.
La deuxième partie de la thèse est consacrée à la description fine des éléments qui constituent la controverse.
Le quatrième chapitre s’attèle à présenter l’ensemble des incertitudes autour desquelles se structure la controverse sur l’élevage. Nous montrons que les incertitudes autour de l’élevage sont multiples, mais que l’on peut les regrouper en quatre grandes thématiques : l’environnement, la condition animale, le risque sanitaire et le mode de développement. Dans 19
Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse – 2018
le cinquième chapitre, nous présentons les parties prenantes de la controverse autour de l’élevage, c’est-à-dire les acteurs qui contribuent à alimenter le débat en échangeant des arguments, en les diffusant ou en produisant des preuves. Nous présentons, dans le sixième chapitre, l’audience de la controverse, c’est-à-dire la manière dont elle est perçue par le public. Par public, on entend toutes les personnes qui sont spectatrices de l’échange d’arguments par les parties prenantes, et qui sont susceptibles de se laisser convaincre en ralliant la cause de l’un ou l’autre des acteurs en opposition. Nous montrons, enfin, comment la controverse influence, ou non, les rapports entre citoyens et éleveurs à l’échelle locale.
La troisième partie de la thèse présente le processus de transformation des normes sociales induit par la controverse.
Pour cela, nous décrivons et analysons, dans le septième chapitre, trois cas de cristallisation de la controverse autour de situations particulières. Pour chaque cas d’étude, les acteurs, les incertitudes et les publics concernés sont décrits, puis nous présentons le processus de cristallisation de la controverse, à l’origine de sa dynamique. Enfin, dans le huitième chapitre, nous présentons les enjeux théoriques, sociologiques et pratiques de la controverse. Nous exposons dans un premier temps le mécanisme de fonctionnement d’une controverse, puis les facteurs déterminant son évolution. Nous montrons enfin les transformations des normes sociales qui sont à l’œuvre dans cette controverse autour de l’élevage, en termes de rapports à l’alimentation, au collectif, et à la nature. Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse – 2018

ELEVAGE, SOCIETE ET CONTROVERSE

L’objectif de cette première partie est triple : il s’agit de contextualiser le sujet, de construire un cadre théorique pour penser les débats et les remises en cause de l’élevage et d’élaborer une méthode d’analyse de ces débats.
Dans un premier chapitre, différentes approches scientifiques qui permettent de caractériser ces débats sont présentées. Nous présenterons tout d’abord les approches des relations entre élevage et société, aussi bien dans la discipline agronomique qu’en sociologie rurale. Nous présenterons ensuite les apports principaux de la sociologie des controverses qui permettent de dresser un cadre théorique pour notre approche.
Dans un deuxième chapitre, nous montrerons tout d’abord en quoi les apports de la systémique aident à concevoir la controverse autour de l’élevage dans toute sa complexité. Nous construirons ensuite notre modèle d’analyse en croisant les approches de la sociologie des controverses, de la sociologie pragmatique et de l’analyse systémique. Nous présenterons pour finir la manière de conduire les différents terrains d’enquêtes et les techniques de collecte de données mobilisées.
Dans un troisième chapitre, nous présenterons les résultats de l’analyse sociohistorique des débats autour de l’élevage. Ce chapitre nous permettra de contextualiser historiquement la controverse étudiée, d’en identifier les étapes fondatrices et structurantes et d’en dessiner la trajectoire depuis le XIXème siècle.

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
PREMIERE PARTIE : ELEVAGE, SOCIETE ET CONTROVERSE
CHAPITRE 1. APPROCHES DES RELATIONS ENTRE ELEVAGE ET SOCIETE
1. LES RELATIONS ENTRE L’ELEVAGE ET LA SOCIETE..
A. L’alimentation en produits animaux
i. Quantifier la consommation
ii. Comprendre le rapport aux produits animaux dans l’alimentation
B. Les conflits entre citoyens et éleveurs
i. Evaluer l’acceptabilité sociale de l’élevage
ii. Analyser les conflits locaux autour de projets d’élevage
iii. Les rejets de l’élevage
iv. Les débats de société sur l’élevage
C. La place de l’éleveur et de l’élevage au sein de la société
i. Caractériser la population agricole
ii. Analyser la rupture entre société globale et société agricole
2. LA SOCIOLOGIE DES CONTROVERSES
A. Les définitions sociologiques de la controverse
i. Définitions croisées et application aux débats sur l’élevage
ii. Un conflit triadique
iii. Un forum hybride
iv. Une manière de traiter l’incertitude et le risque
v. Un processus créatif de transformation des normes
B. Les enjeux d’une controverse
i. Une émanation de la société du risque et de la modernité ?
ii. Un processus démocratique ?
iii. Comment bien argumenter ?
iv. Comment transmettre les arguments ?
CHAPITRE 2. ANALYSE D’UNE CONTROVERSE SYSTEMIQUE
1. LA CONTROVERSE SUR L’ELEVAGE ANALYSEE COMME UN SYSTEME
A. La complexité de la controverse autour de l’élevage
i. Singularité et complexité de la controverse autour de l’élevage
ii. Définition d’un système
iii. Application de la notion de système à la controverse sur l’élevage
B. Trois approches croisées pour analyser la controverse
i. Méthode d’analyse d’un système
ii. Analyse des discours et des rapports de force
iii. Analyse pragmatique de la controverse
C. La controverse systémique
i. Délimitation de l’objet d’étude et de l’analyse
ii. La controverse globale autour de l’élevage
iii. Les controverses cristallisées
iv. Les controverses localisées
2. COLLECTE DE DONNEES QUANTITATIVES ET QUALITATIVES
A. Techniques d’enquête qualitatives
i. L’entretien semi-directif
ii. Les focus-groups
iii. L’observation participante
iv. L’approche socio-historique
B. Techniques d’enquête quantitatives
i. Le questionnaire
ii. L’analyse scientométrique
CHAPITRE 3. EMERGENCE ET EVOLUTION DE LA CONTROVERSE
1. LES PREMICES DE LA CONTROVERSE AU XIXEME SIECLE
A. La modernisation au service de l’élevage
i. Une société très majoritairement rurale
ii. L’âge d’or de l’agriculture
iii. L’essor de la zootechnie et de la sélection génétique
B. L’animal : entre compassion et conception utilitariste
i. L’émergence de la compassion à l’égard de l’animal
ii. Les premières lois en faveur de l’animal : une protection de l’ordre public avant tout
iii. L’émergence de différents statuts pour les animaux
C. Une nature exaltée mais dominée
i. Entre glorification, protection et maîtrise de la nature
ii. L’homme occidental domine
iii. Une réification du vivant domestique
2. LA STRUCTURATION DE LA CONTROVERSE AU MILIEU DU XXEME SIECLE
A. L’essor du productivisme
i. L’élevage en reconstruction après les Guerres mondiales
ii. Un paradigme productivisme porté par de nombreux acteurs
iii. L’apparition d’alternatives au modèle agricole dominant
B. L’éthique environnementale
i. La mise en évidence des « effets induits » de la modernisation
ii. L’environnement comme remise en cause de la modernité
iii. De nouvelles façons de penser le développement
C. Des animaux aux statuts problématiques
i. Une zootechnie qui cherche à « rationaliser » l’animal
ii. Le bien-être animal : la considération à l’égard de l’animal d’élevage
iii. L’accélération des mouvements de protection des animaux d’élevage
3. L’INDUSTRIALISATION AGRICOLE AU COEUR DE LA CONTROVERSE A L’AUBE DU XXIEME SIECLE
A. L’élevage face à la question environnementale
B. Une crise d’identité pour l’agriculture
C. Les statuts animaux en question
D. L’ESB, une rupture dans les façons de penser l’élevage
DEUXIEME PARTIE : DESCRIPTION DE LA CONTROVERSE SUR L’ELEVAGE
CHAPITRE 4. LES CHAMPS D’INCERTITUDE DE LA CONTROVERSE
1. DES INCERTITUDES SCIENTIFIQUES ET ETHIQUES AUTOUR DE L’ELEVAGE
A. Incertitudes sur l’impact environnemental de l’élevage
i. Contribution au réchauffement climatique
ii. Pollution de l’eau
iii. Impacts sur la biodiversité
iv. Utilisation de ressources
v. Impacts sur le cadre de vie
vi. Rôle des incertitudes environnementales sur la controverse.
B. La condition animale
i. Concept de bien-être animal
ii. Conditions de logement des animaux.
iii. Prise en charge de la douleur
iv. Éthique de l’élevage.
v. Rôle des incertitudes concernant l’animal sur la controverse
C. Les aspects sanitaires
i. Utilisation d’antibiotiques
ii. Épizooties et zoonoses
iii. Rôles des incertitudes sanitaires dans la controverse
2. MISE EN LIEN DES INCERTITUDES SUR L’ELEVAGE
A. Une convergence des incertitudes vers le modèle intensif
i. La perception du système intensif
ii. Organisation socioéconomique et productivisme
iii. Rôle des incertitudes sur le modèle d’élevage dans la controverse
B. Analyse des réseaux d’incertitudes sur l’élevage
i. Le réseau thématique
ii. Le réseau des justifications
iii. Le réseau interfilières
iv. La dynamique du réseau
CHAPITRE 5. LES ACTEURS DE LA CONTROVERSE
1. LES PARTIES PRENANTES EN OPPOSITION
A. Le monde de l’élevage : une solidarité difficile
i. Des acteurs aux rôles différents dans la controverse
ii. Des points de vue divergents par rapport à l’élevage
B. Le monde associatif : des luttes qui se croisent
i. Des associations environnementales attachées à l’agriculture certifiée et aux circuits courts
ii. Deux types d’association de protection animale
iii. Alliances et concurrences dans les stratégies des associations
2. LES PUBLICS A RALLIER, JUGES DES AFFRONTEMENTS
A. Les citoyens-consommateurs qui votent et achètent
B. Les pouvoirs publics, constructeurs de normes pour l’élevage
C. Les industriels : influenceurs du marché
D. Le réseau des publics de la controverse
3. LES ACTEURS INTERMEDIAIRES
A. Les scientifiques producteurs de preuves et conseillers
i. Des acteurs d’objectivation des arguments
ii. La production scientifique autour des animaux d’élevage
B. Les médias, des relais sélectifs des arguments sur l’élevage
i. La production médiatique autour de l’élevage
ii. La médiatisation des critiques de l’élevage
iii. Rôle des médias dans la controverse
CHAPITRE 6. L’AUDIENCE DE LA CONTROVERSE AUPRES DU GRAND PUBLIC
1. STRATEGIES DES ACTEURS POUR RALLIER LE PUBLIC
A. Investir l’espace politique pour faire changer la règlementation
B. Investir l’espace public pour convaincre les citoyens-consommateurs
C. Investir l’espace marchand pour influencer le marché
D. Investir l’espace médiatique pour diffuser ses arguments
E. Investir l’espace scientifique pour produire des preuves
F. Investir l’espace agricole pour initier le changement
2. PERCEPTION DE L’ELEVAGE ET DE SES PRATIQUES PAR LE GRAND PUBLIC
A. Point de vue des citoyens sur l’élevage
i. Un regard sévère sur les différents aspects controversés de l’élevage
ii. Deux préoccupations majeures : le plein air et la condition animale
iii. Des inquiétudes autour de la consommation de viande
B. Typologie des attentes des citoyens envers l’élevage
i. Les Abolitionnistes
ii. Les Alternatifs
iii. Les Progressistes
iv. Les Compétiteurs
v. Les Sans-avis
vi. Audience et cibles de la controverse
3. L’ANCRAGE TERRITORIAL DE LA CONTROVERSE
A. Des controverses localisées triadiques
B. La crainte de l’élevage industriel
C. Des facteurs de cristallisation indépendants de la controverse
TROISIEME PARTIE : LA TRANSFORMATION DES NORMES SOCIALES PAR LA CONTROVERSE
CHAPITRE 7. LA DYNAMIQUE DE LA CONTROVERSE
1. LA CONTROVERSE SUR LES OEUFS PRODUITS EN CAGES
A. Description chronologique de la controverse
B. Des incertitudes éthiques et économiques
C. Un combat mené par L214
D. Le secteur marchand comme public
2. LA CONTROVERSE SUR L’IMPACT CLIMATIQUE DE L’ELEVAGE
A. Description chronologique de la controverse
B. Publicisation et légitimation des incertitudes sur l’élevage
C. La FAO : un acteur ambivalent
D. Une publicisation influencée par les médias
3. LA CONTROVERSE SUR LE STATUT JURIDIQUE DE L’ANIMAL
A. Description chronologique de la controverse
B. Des enjeux juridiques et moraux
C. L’inscription politique de la cause animale
D. Convaincre le public politique
4. LE PROCESSUS DE CRISTALLISATION
A. Plusieurs registres d’incertitudes
B. Des acteurs au statut ambivalent
C. Différentes stratégies pour catalyser le changement
D. L’évènement déclencheur de la cristallisation
CHAPITRE 8. LA CONTROVERSE SYSTEMIQUE DANS LE DEBAT DEMOCRATIQUE
1. LE MECANISME DE LA CONTROVERSE
A. Modèle statique de la controverse globale
i. Constituants, environnement et frontière
ii. Un enchevêtrement de réseaux
B. Description de la dynamique de la controverse globale
i. Echanges entre les types de controverse
ii. Rapports de force au sein des controverses
iii. Vie et mort d’une controverse globale
2. LES DETERMINANTS DE LA CONTROVERSE
A. L’incertitude : à diminuer ou à générer
i. Retour sur la notion de preuve
ii. Créer ou diminuer l’incertitude comme stratégie
B. Le public : gagner sa confiance
i. La confiance pour susciter l’engagement
ii. La confiance créée par les relations interpersonnelles
iii. La confiance entretenue par un contrôle de l’image
C. Les rapports de force : à maîtriser
i. Argumenter pour gérer l’incertitude
ii. Emouvoir pour susciter l’engagement
iii. S’adapter aux situations pour convaincre
3. LE CHANGEMENT DU A LA CONTROVERSE SUR L’ELEVAGE
A. La construction d’un espace délibératif
i. Dédifférenciation du politique et démocratie en pratique
ii. Construction de normes formelles et informelles
B. La transformation des normes culturelles
i. De nouvelles normes alimentaires
ii. Une redéfinition des statuts du vivant
iii. A la recherche d’un sens partagé pour l’élevage
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES

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