Sommaire: Amélioration des conditions de conservation des plats cuisinés à Maymana et chez le client

INTRODUCTION
PARTIE1 : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
1. Fiche signalétique de l’entreprise
2. Historique
3. Les activités de l’entreprise
4. Organisation de l’entreprise
5. Politique qualité et sécurité des aliments
PARTIE 2 : PRESENTATION DE LA MISSION DE STAGE
1. Problématique
2. Méthode de travail
PARTIE 3 : REALISATION DE L’ETUDE
1. Analyse des conditions de conservation et des températures des plats cuisinés avant livraison au client
1.1.Résultats
1.2.Interprétation et discussion
1.3.Recommandations à l’entreprise
2. Modes de conservation des plats cuisinés chez le consommateur
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE

♣ Extrait du mémoire

INTRODUCTION
La réglementation Marocaine vise à protéger la santé du consommateur, en lui assurant la sécurité des produits mis à sa disposition sur le marché.
Dans ce cadre, la loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires a été mise en place par l’Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires en 2010. Cette loi prévoit les prescriptions générales visant à mettre sur le marché des produits sûrs, notamment par l’identification des règles d’hygiène et de salubrité mais aussi par la mise à la disposition des informations nécessaires sur les produits achetés par le consommateur.
De plus sa volonté de se mettre en conformité avec les exigences réglementaires, Maymana souhaite maintenir son positionnement de leader sur le marché et faire face à la concurrence. Ce qui exige d’elle une rigueur absolue dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et dans la qualité du produit pour satisfaire le client.
Dans le cadre de mon cursus universitaire, j’ai réalisé un stage de fin d’étude du 15 Avril 2015 au 30 Mai 2015 au sein du service qualité et sécurité des aliments de la société Maymana à RABAT.
Les plats cuisinés dans les ateliers de Maymana, acheminés au consommateur via le service des commandes directes, représentent un point critique, en effet les commandes sont préparées et livrées soit directement après leur élaboration soit après une période de conservation. La température du produit et de sa conservation ne sont pas vérifiées avant livraison, en plus aucune information sur le mode de conservation n’est fournit au consommateur.
L’objectif de ce travail consiste principalement à maîtriser la température des plats cuisinés dans les ateliers de Maymana d’une part, et d’autre part à la mise à la disposition du consommateur toutes les indications dont il aura besoin pour conserver son produit avant consommation.
Ce manuscrit que nous avons réalisé se compose de quatre parties :
– Première partie : Présentation de l’entreprise et sa politique qualité.
– Deuxième partie : Présentation de la problématique et de la méthode de travail
– Troisième partie : Résultats de l’étude, discussions et recommandations à Maymana et aux consommateurs.
– Quatrième partie : conclusion générale.
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