ALIMENTS, ALIMENTATION, NUTRIMENTS ET BESOINS EN EAU

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Table des matières

INTRODUCTION
Première partie: GENERALITES
I. ALIMENTS, ALIMENTATION, NUTRIMENTS ET BESOINS EN EAU
I.1. ALIMENTATION ET NUTRITION
I.2. ALIMENTS ET NUTRIMENTS
I.2.1. LES MACRONUTRIMENTS
I.2.1.1. LES GLUCIDES
I.2.1.2. LES PROTEINES
I.2.1.3. LES LIPIDES
I.2.2. LES MICRONUTRIMENTS
I.2.2.1. LES ELEMENTS MAJEURS
I.2.2.2. LES ELEMENTS MINEURS
I.2.2.3. LES VITAMINES
II. LES SUBSTANCES ANTI-NUTRITIONNELLES
III. LA MALNUTRITION
IV.LA LACTATION
IV.1. ORIGINE DU LAIT MATERNEL
IV.2. BESOINS EN NUTRIMENTS DES NOURRISSONS ET DES FEMMES ALLAITANTES
VI.3. COMPOSITION EN NUTRIMENTS DU LAIT MATERNEL HUMAIN
VI.4. POUVOIR LACTOGENE DE CERTAINES PLANTES
V. PRESENTATION DU MATERIEL VEGETAL
V.1. SYSTEMATIQUE
V.2. DESCRIPTION
V.3. ECOLOGIE
V.4. LOCALISATION A MADAGASCAR
Deuxième partie: ANALYSE ET DOSAGE DES NUTRIMENTS
I. MATERIELS ET METHODES
I.1 ECHANTILLONAGE
I.2 PREPARATION DES PRISES D’ESSAI
I.2.1. PREPARATION DES EXTRAITS BRUTS
I.2.2. LYOPHILISATION
I.3 MESURE DU pH, DE LA TURBIDITE ET DE LA DENSITE
I.3.1. MESURE DU pH
I.3.2. MESURE DE LA TURBIDITE
I.3.3. MESURE DE LA DENSITE
I.4. DETERMINATION DE L’ HUMIDITE
I.5 DETERMINATION DE LA TENEUR EN MINERAUX
I.5.1. TENEUR EN CENDRES BRUTES
I.5.2. DOSAGE DES ELEMENTS MINERAUX
a) Détermination de la teneur en ca, mg, k et na
c) Détermination de la teneur en phosphore
I.6 DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE ORGANIQUE
I.6.1. EXTRACTION DU β- CAROTENE
I.6.2. DOSAGE DES LIPIDES
I.6.3. DOSAGE DES PROTEINES
a) Les protéines totales
b) Les protéines solubles
d) Détermination de la composition en acides aminés
c.1) hydrolyse acide
c.2) chromatographie sur couche mince
I.6.4. DOSAGE DES GLUCIDES
a) Détermination de la teneur en glucides totaux
b) Détermination de la teneur en sucres simples
c) Détermination de la composition en sucres simples
c.1) l’hydrolyse acide :
c.2) chromatographie sur couche mince de cellulose
d) Dosage des fibres
d.1) détermination de la teneur en acide pectique
d.2) dosage des insolubles formiques (Teneur en lignocellulose)
I.6.5. LA VALEUR ENERGETIQUE GLOBALE
I.7. DETERMINATION DE LA PRESENCE DES FACTEURS ANTINUTRITIONNELS
I.7.1. LES ALCALOÏDES
I.7.2. LES SAPONOSIDES
I.7.3. LES TANINS ET LES POLYPHENOLS
I.7.4. LES FLAVONOÏDES ET LES LEUCOANTHOCYANES
I.7.5. LES STEROÏDES ET LES TRITERPENES
I.7.6. LES IRRIDOÏDES
I.8. TEST DE TOXICITE
II. RESULTATS
II.1 CARACTERES ORGANOLEPTIQUES
II.2 HUMIDITE
II.3 TENEUR EN MATIERE SECHE
II.4 LES ELEMENTS MINERAUX
II.4.1 TENEURS EN CENDRES BRUTES
II.4.2 TENEUR EN ELEMENTS MINERAUX
II.5 LES LIPIDES
II.5.1 LES LIPIDES TOTAUX
II.5.2 LES β- CAROTENES
II.6 LES PROTEINES
II.6.1. TENEURS EN PROTEINES TOTALES
II.6.2. TENEURS EN PROTEINES SOLUBLES
II.6.3. LES ACIDES AMINES CONSTITUTIFS
II.7 LES GLUCIDES
II.7.1. TAUX DE GLUCIDES TOTAUX
II.7.2. TENEURS EN SUCRES SIMPLES
II.7.3. COMPOSITION EN SUCRES SIMPLES
II.7.4. LES FIBRES ALIMENTAIRES
II.8 VALEUR ENERGETIQUE GLOBALE
II.9 LES FACTEURS ANTI-NUTRITIONNELS
II.10. LA TOXICITE
III. RECAPITULATION DES RESULTATS
Troisième partie: EFFETS DE LA CONSOMMATION DES FEUILLES
I. MATERIELS ET METHODES
I.1. DEROULEMENT DE L’ENQUÊTE A MORONDAVA
I.2. DEROULEMENT DES TESTS DE CONSOMMATION
II. RESULTATS
II. 1. RESULTATS D’ENQUÊTE
II.1.1. INFORMATIONS ACQUISES
II.1.2. PREPARATION CULINAIRE ET MODE DE CONSOMMATION DE SASAVY
II.1.3 MOTIFS DE LA CONSOMMATION
a) Informations obtenues lors de l’enquête
b) Interprétation
b.1) Effet de Sasavy par rapport à l’énergie apportée par l’alimentation de la mère
b.2) Appréciation de Sasavy par rapport à l’énergie apportée par l’alimentation
II. 2 EXPERIENCE SUR LES FEMMES ALLAITANTES
Quatrième partie: DISCUSSION
I. ANALYSE NUTRITIONNELLE
I.1. CARACTERES ORGANOLEPTIQUES
I.2. HUMIDITE
I.4. VALEUR MINERALE
I.5. VALEUR LIPIDIQUE
I.5.1. LIPIDES TOTAUX
I.5.2. VALEUR VITAMINIQUE
I.6. VALEUR PROTEIQUE
I.6.1 PROTEINES TOTALES
I.6.2 ACIDES AMINES INDISPENSABLES
I.7. VALEUR GLUCIDIQUE
I.8. VALEUR ENERGETIQUE
I.9. LES SUBSTANCES ANTI NUTRITIONNELLES
II. EFFET DE LA CONSOMMATION DES FEUILLES DE SASAVY
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
ANNEXES