Cours développement touristique et analyse sur le marketing mix, tutoriel & guide de travaux pratiques en pdf.

Au niveau de matières

L’Ets KEMBA utilise de matières premières locales et importées. Les matières locales concernant des légumes, des viandes crues, de volailles, et de matières qu’on trouve sur le marché presque toute l’année. Et certaines matières sont produites par de petits fabricants de qualité comme le fromage.
Les matières importées sont presque des aliments en boîte de conserves qu’on achète au près des supermarchés (exemple : champignon de paris, olive noire, etc.….)

Milieu

Le BBA se trouve au centre-ville et au bord de la route, facile à observer et voie facile aux accès de voitures. De plus SOAVA se trouve à l’aéroport et c’est le seul restaurant qui se trouve aux vols nationaux et même temps le restaurant accueille aussi certains passagers de vols internationaux. Le parking à l’aéroport est vaste et la sécurité est garantie pour les voitures. Et BB Fiaro Ampefiloha, c’est le seul restaurant dans l’immeuble Fiaro et juste à son côté le parking avec sécurité. Le milieu est plutôt calme et facile à trouver.

Méthode

La méthode de travail est très rigoureuse, le responsable de l’organisation a divisé les tâches et missions selon la responsabilité des chaque département afin de parvenir aux objectifs. Cette division de travail est faite aussi pour qu’il n’y ait pas de perte de temps car « une minute perdu ne se rattrape jamais » cela vaut beaucoup de valeur. Voici la division de chaque département :
dans l’ADMINISTRATION le chef c’est le contrôleur concernant le PERSONNEL le chef c’est le chef personnel
dans CUISINE le chef c’est le chef cuisinier
dans l’APPROVISIONNEMENT le chef est le premier responsable du CA
dans la GRADE SALLE le chef c’est le gérant Chaque chef de département a mis la manière de gérer sa coordination et mène des efforts pour dans le fonctionnement de sa cellule.

Faiblesses

Bien qu’on exige la performance dans la gestion de l’entreprise, rien n’est parfait il existe toujours quelques failles dont l’entreprise ne peut pas les négliger.

Au niveau de ressources humaines

Malgré les forces sur les ressources humaines de l’Ets KEMBA, ses salariés connaissent quelques problèmes.
Les employés récents n’ont pas bénéficié de la formation d’INTH, l’entreprise a retiré son investissement sur cette formation. En conséquence cela provoque de nombreuses inattentions des nouveaux employés.
En dépit de la lourde responsabilité des salariés de l’Ets KEMBA, la rémunération reste toujours un problème .Le salaire dépend du chiffre d’affaires des restaurants, au moment de la crise de l’année 2009 les employés n’ont reçu que 50% de leurs salaires mais en ce moment ils reçoivent le 100% de leurs salaires.
Du côté de ses concurrents, pour BBA, le TRAM le salaire de ses serveurs est supérieur à ceux de KEMBA. Cela va avoir un impact sur la mentalité de personnel ainsi que la qualité de travail qu’il va fournir.
De plus, malgré le fait que l’organisation arrive à assurer ses activités principales avec son équipe, d’autres tâches dont délaissées au second plan, car l’effectif est insuffisant.
Certains clients semblent être délaissés et attendent une durée un peu plus longue étant donné ce manque du personnel adéquat au sein du service. Parmi ces activités délaissées, il y a la prise de commande des clients. Quand le restaurant reçoit beaucoup de clients l’effectif de serveurs semble insuffisant pour servir les clients. Cela entraine un impact au niveau de la satisfaction de la clientèle et pourrait mener à une perte de clients potentiels.

Au niveau de matériels

Pour la caisse qui se trouve dans la grande salle du restaurant, il n’y a pas encore d’ordinateur pour enregistrer le paiement et la facturation des clients. Dans ce cas la gestion de tiers se fait encore en manuscrit et c’est très difficile de suivre l’observation de certains clients. Et la fin de journée quand le caissier effectue le comptage de recettes obtenues, il prend tous les bons de paiement de clients et il additionne chaque total à l’aide d’une machine à calculer. Cela ne fait que retarder le travail et c’est une perte de temps.
L’Ets KEMBA n’a pas de machine photocopieuse. En effet quand le chef personnel et le service comptable ont besoin de duplier certains documents, on passe de l’autre côté chez « FIRST HOTEL. D’après le résultat de l’enquête 13.07% des clients de l’Ets KEMBA ne sont pas satisfaits de la qualité de matériels qu’on a servis de leurs repas.

Matières

Malgré l’utilisation de matières premières locales certaines ne sont que saisonnières, cela devient un problème pour le restaurant car cela entraine l’insatisfaction de la demande de client. On peut trouver certaines matières dans le super marché mais le prix est assez cher et cela va diminuer le profit de l’entreprise.
Pour les matières importées déjà conservé dans la boîte, leurs prix sont toujours assez chers ce qui entraine la hausse du prix de quelques menu dans les trois restaurants de l’Ets KEMBA.

Menaces

« Une menace est un problème posé par une tendance défavorable ou une perturbation de l’environnement qui en absence d’une réponse Marketing approprié conduit à la détermination de la position de l’entreprise sur son marché »
Le plus grand menace ainsi que le plus grand problème de l‘Ets KEMBA réside dans l’existence des concurrents.
La bien veillance de la fidélisation des autres entreprises de leurs clients est aussi une grande menace pour lEts KEMBA .

Concurrents

L’entreprise n’est pas le seul sur le marché. Il y a des concurrents et ces derniers sont des personnes physiques ou morales offrant des produits qui peuvent satisfaire le même type de besoin ou pas, mais attire l’attention du client.
La concurrence a changé de nature et ne porte plus seulement sur les prix. La publicité et le marketing influencent la demande et le choix du consommateur dépend d’un plus grand nombre de variables comme la qualité du produit, la marque et le non commercial, le service après-vente et les effets de mode. En réalité, les entreprises évoluent dans un environnement où la concurrence est loin d’être parfaite mais en raison de l’ouverture de l’internationalisation des activités et de la mondialisation de l’économie, la concurrence s’accroit fortement dans de nombreux secteurs.
Dans le cas de l’établissement KEMBA, la concurrence est de plus en plus à côté d’elle prenons comme exemple dans le même immeuble où se trouve BBA il y a un autre qu’on appelle le TRAM. Ce restaurant est purement chinois.
SOAVA est le seul restaurant-snack installé au vol national de l’aéroport IVATO mais de l’autre côté de vols internationaux il y a les deux restaurants-snack Elabola et Sofi Trans considérés comme les concurrents du snack SOAVA.
Le BB Fiaro est le seul restaurant dans l’immeuble Fiaro Ampefiloha, par contre dans le quartier, il y a le Carlton, l’hôtel MANGA, Take Away, Mad’Delice .

Opportunités

Une opportunité pour l’Ets KEMBA est un domaine d’action dans lequel elle peut espérer un avantage différentiel.

Ancienneté de l’Ets KEMBA

L’Ets KEMBA a encore beaucoup d’opportunités .Déjà son ancienneté montre que c’est une société qui a beaucoup d’expériences dans ses activités qui sont la vente de produit alimentaire .En effet les clients font confiance aux qualités de travail, ils sont encore fidèles et beaucoup attachés aux qualités des produits et au service fournis par les restaurants de l’Ets KEMBA

Développement touristique

On ne peut pas ignorer le secteur touristique dans une nation, car certains clients potentiels des restaurants sont des touristes pendant la saison où les étrangers visitent notre pays. Surtout pour le restau snack SOAVA et BBA le développement du secteur touristique à Madagascar va encore augmenter le nombre de sa clientèle.

Analyse sur le plan marketing

Le marketing place sur le marché (assortiments, produits et services, qualité, structure de la clientèle), politique de prix (niveau, conditions de paiement, promotion), publicité et promotion (concept et investissement, style et moyens), image de marque, action commerciale et vente (conception, foires,…), politique de distribution (organisation des ventes, livraison),… L’environnement interne c’est l’ensemble des variables maîtrisables par l’entreprise : moyens humains, moyens techniques, etc.,….Dans cette section 5 nous allons voir comment fidéliser les clients et on va analyser aussi les forces et les faiblesses du marketing mix de l’Ets KEMBA.

Politique de fidélisation

Le responsable de l’administration au sein de l’Ets KEMBA effectue toujours la recherche pour fidéliser leur clientèle ; et se demande comment faire pour donner le maximum de satisfaction aux clients. Le restaurant propose aux clients :
Une carte de fidélité : c’est un moyen de fidélisation chez l’Ets KEMBA pour inciter les clients à acheter ses produits.
Des cadeaux : à chaque noël et la fête de Saint sylvestre, touts clients habituels ou occasionnels qui viennent aux restaurants de l’Ets KEMBA ont droit au cadeau surprise offert l’établissement.
Dessert offert : c’est une technique pour faire revenir les clients, tout client qui vient souvent chez le restaurant à la récompense d’obtenir de dessert offert et avec choix.

 Analyse sur le marketing mix

Le marketing est l’art de gérer la vente dans l’entreprise commerciale et nous ne pouvons pas négliger son existence, c’est au contraire nous devons lui donner une valeur
.Le marketing est composé du marketing mix dont le produit, le placement, le prix, la promotion et la communication. Mais quand est-il de forces et faiblesses côté du marketing mix ?

Forces

Nous allons voir quelles sont les forces à la disposition de l’Ets KEMBA vis-à-vis du marketing mix.

Produit

Le produit de base l’Ets KEMBA est la nourriture, l’hygiène est garantie, le plat servi a de grande qualité. Avant d’être servi au client le plat est suivi de contrôle par le superviseur pour l’hygiène et la décoration. Le produit de KEMBA est composé par des variétés de menu (européenne, chinoise, malagasy). Le produit secondaire c’est le produit que le CA achète aux producteurs et sans transformation et on le revend ensuite dans les restaurants. De ce côté l’Ets KEMBA prend de bonne mesure de bien vérifier la date de production et la date d’expiration du produit afin d’assurer la santé de tous. A propos des produits en boîte de conserve le responsable du CA de l’Ets KEMBA les observe de plus près afin d’éviter la vente de produit périmé.

Placement ou distribution

Dans ce cas de placement ou distribution le produit fini de l’Ets KEMBA concernent les variétés de menus de plat et on le sert directement au client par l’intermédiaire des serveurs. Le produit de restaurant se livre directement aux consommateurs, et chaque plat préparé est déjà vendu.

Prix

D’après le résultat de notre enquête personnel que nous avons effectué auprès de clients de l’Ets KEMBA, le prix de ses produits est abordable par rapport à ses concurrents. Ce prix varie entre 2000Ar à 12000Ar.

Promotion ou communication

La promotion a pour rôle d’assurer la communication entre la clientèle et l’entreprise désire faire passer des messages. Pour les restaurants de l’Ets KEMBA sa promotion est presque tous les jours car un achat de 100 000Ar et plus est égal à une réduction de 5%.
Parmi tous ces canaux contrôlables, l’Ets KEMBA a fait un choix ou moyen approprié.
Ce choix et ce dosage correspondent aux « mix de communication ».