ANALYSES ET CONTRÔLES DANS LE CADRE DE LA FABRICATION D’UN FROMAGE

phase exponentielle de croissance et une phase stationnaire. Courbe b : Pas de phase de latence ; deux phases de croissance exponentielle séparées par une phase stationnaire. Durant la première phase exponentielle la bactérie utilise les acides aminés libres comme source d’azote. La phase stationnaire correspond à l’épuisement du milieu en acides aminés libres. La deuxième phase de croissance exponentielle se met en place quand la bactérie dégrade les protéines présentes dans le milieu car il s’agit d’une souche protéase +.

La concentration finale en Sreptococcus thermophilus en culture mixte est plus importante qu’en culture pure. Lactobacillus delbrueckii dégrade les protéines grâce à sa protéase de paroi et permet ainsi une meilleure croissance de Streptococcus thermophilus.

 Rinçage à l’eau froide pour éliminer les résidus du lait  Passage d’une solution basique à chaud pour éliminer les substances organiques.  Rinçage à l’eau froide pour éliminer la solution basique.  Passage d’une solution acide pour éliminer les substances minérales  Rinçage à l’eau froide pour éliminer la solution acide  Passage d’une solution de désinfectant pour éliminer les microorganismes  Rinçage à l’eau froide pour éliminer le désinfectant

antibiotique. (Le lait est de même nature que celui des essais) (vache, lait, brebis). (Germination des spores) puis multiplication bactérienne. Fermentation du glucose et acidification du milieu d’où virage au jaune de l’indicateur de pH : le BCP.

Le conjugué est constitué d’anticorps anti Listeria monocytogenes liés à la phosphatase alcaline. Aspect du cône dans le cas d’un résultat positif : le schéma doit représenter : la surface du cône sur laquelle sont fixés dans l’ordre : Ac anti Listeria monocytogenes – Listeria monocytogenes – Conjugué.

Milieu Fraser ½ : Enrichissement primaire ou pré-enrichissement sélectif, il permet la revivification et la multiplication des Listeria stressées et limite le développement des autres bactéries. Milieu Fraser : Enrichissement secondaire plus sélectif de Listeria.