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Généralités sur la tomate 

Origine et historique de la tomate

La tomate (Solanum lycopersicum L), originaire des régions andines en Amérique du sud, est introduite en Europe en 1544 par les conquistadors espagnols avant de gagner le reste du monde (Asie orientale, Moyen orient et Afrique) (Naika et al., 2005a). Son nom dérive du mot « tomatl » dans le langage nahuatl parlé par les anciens mexicains (Aztèque) (Daunay et al., 2008). Selon la localité, différents noms comme « pomodoro » en italien, « pomme d’amour ou tomate » en français, « faanke’e » en chinois et « tomati » en Afrique de l’Ouest lui ont été attribués (Naika et al., 2005b). Auparavant considérée comme un fruit toxique du fait de sa composition en alcaloïde (tomatines et solanines), qui disparait lors de la maturation (Chaux et Foury, 1994a), la tomate n’était destinée qu’à l’ornementation. Sa consommation dans l’alimentation ne débute qu’au cours du XVIIIe siècle (Kolev, 1976). La première tomate, une forme sauvage, est la tomate cerise (céréiforme) dont dérivent les autres variétés existantes.

Caractéristiques de la tomate

Taxonomie

Les tomates ont eu plusieurs noms scientifiques au fil des ans, dont Solanum lycopersicum et Lycopersicon esculentum. Car on pensait qu’elles appartenaient à un genre différent des autres espèces de la famille des Solanacées toxiques dont elles sont issues. Au XVIIIe siècle, une divergence d’idées oppose les botanistes Linné et Philip Miller. En se basant sur leurs caractéristiques visibles, le premier les classe dans le genre Solanum et le second les classe dans le genre Lycopersicum. Ce n’est que récemment que les informations génétiques ont permis aux taxonomistes de donner raison à Linné (Spooner et al., 2005). Selon Dupont F et Guignard JL (2012), la taxonomie de la tomate est la suivante : Règne : Plantae Sous règne : Trachenobionta Division : Magnoliophyta Classe : Magnoliopsida Sous classe : Asteridae 4 Ordre : Solonales Famille : Solanaceae Genre : Lycopersicum Espèce : esculentum ; Miller

Description botanique

La tomate est une plante de la famille des solanacées. Elle est parente à la pomme de terre, à l’aubergine et au poivron. Aromatique lorsqu’on la froisse, c’est une plante maraîchère, annuelle et aux tiges sarmenteuses (Blancard D et al, 2009).

Le système racinaire

La tomate dispose d’un fort système radiculaire fasciculé (photo 1) avec une profondeur d’enracinement pouvant dépasser 50 cm (Naika et al., 2005a). La racine principale génère des ramifications sur ses trente premiers cm (saroumane, 2006). Photo 1 : Système racinaire d’un plant de tomate 

La tige

Le port de croissance de la tige de tomate varie entre ériger et prostré. Selon les variétés et le mode de culture, elle présente une taille qui varie de 40 cm à plus de 5 m (Blancard D et al, 2009). Elle est poilue, renflée aux entre-nœuds et grimpante. Elle présente deux types de poils : des poils simples et des poils glanduleux (Shankar et al., 2006).

La feuille

Les feuilles composées présentent 5 à 7 folioles ovées à oblongues de 3 à 6 cm, couvertes de poils glandulaires et aux bords peu dentés. Les feuilles sont disposées de façon alterne (photo 2) (Shankar et al., 2006). 5 Photo 2 : Forme et disposition des feuilles d’un plant de tomate (Koné, 2020) 1.2.2.4 La Fleur La fleur (photo 3), axillaire et hermaphrodite, est l’organe sexuel de la tomate. Elle présente un diamètre de 1,5 à 2 cm. Elle est constituée de corolles jaunes, soudées en forme d’étoile qui constituent les pétales. L’androcée est constitué de 4 étamines, les anthères de couleur jaune vif entourent le style qui présente une extrémité stérile allongée. L’ovaire supère est comprise entre 2 et 9 carpelles (Shankar et al., 2006). Une cyme de 6 à 12 fleurs constitue l’inflorescence. Cette dernière peut être simple ou ramifiée (Bénard, 2009). Photo 3 : Plant de tomate avec des fleurs (Koné, 2020)

Le fruit

Le fruit (photo 4) est une baie à placentation centrale, elle présente un nombre variable de loges carpellaires qui peut être supérieur à 2 selon la variété (B. Bouiadjra, 2017). Il est 6 charnu, renfermant des graines ou pépins, contrairement à certains cultivars qui présentent un collet vert (Baaziz et al., 2018a). Photo 4 : Fruits de tomate (Koné, 2020) 

Les graines

La graine, poilue (photo 5), de couleur beige, mesure 3 à 5 mm de long et 2 à 4 mm de large et se présente sous forme de rein ou de poire recouverte d’une gangue gélatineuse qui joue un rôle protecteur et l’empêche de germer dans la tomate (Shankar et al., 2006). Selon le nombre d’ovule fécondés, un fruit de tomate peut contenir 50 à 300 graines. Ses graines sont très légères, le poids de 1000 graines fait en moyenne 3 g (Naika et al., 2005a).