Sommaire: Amélioration du système de management de sécurité des denrées alimentaires
INTRODUCTION
Partie 1: Présentation du lieux de stage
I. Présentation de la société
II. Fiche technique
III. Organigramme de la société
IV. Présentation du service Qualité
Partie 2: Etude bibliographique
Chapitre I : Secteur agro-alimentaire et Evolution de la qualité
I. Secteur agro-alimentaire
II. Evolution de la qualité
Chapitre II : Système de management de la sécurité des denrées alimentaires, ISO 22000
I. Normalisation
II. Généralités sur la norme ISO 22000
III. Principaux éléments de la norme ISO 22000
1. Communication interactive
2. Approche systémique
3. Programmes Préalables (PP) ou Programmes Pré-Requis (PRP)
4. Plan HACCP
Chapitre III : Maitrise statistique des procédés
I. Test de normalité
II. Cartes de contrôle
Partie 3 : Partie pratique
I. Responsabilité de la direction
II. Management des ressources
III. Planification et réalisation de produits sûrs
1. Equipe HACCP
2. Diagnostic des Programmes Pré-Requis
3. Description du produit
4. Diagramme de fabrication
5. Analyse des dangers
6. Détermination des CCP et des PrPO
7. Maîtrise des CCP et PrPO
8. Vérification du système HACCP
9. Documentation
IV. Validation, vérification, et amélioration du système
1. Test de normalité
2. Mise en place de la carte de contrôle
3. Interprétation des résultats
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
Extrait du mémoire amélioration du système de management de sécurité des denrées alimentaires
Partie 1: Présentation du lieux de stage
I. Présentation de la société
La société Marocâpres est un acteur principal du marché des câpres au niveau mondial, elle intervient dans tout le processus de fabrication de ce condiment très savoureux, depuis la culture jusqu’aux produits prêts à consommer (conditionnements en récipients de verre, plastiques ou métalliques).
Marocâpres dispose d’une longue expérience dans la fabrication des câpres et des olives.
Néanmoins, elle a su évoluer d’un processus entièrement manuel vers des centres de production équipés des lignes de fabrication les plus modernes.
Les produits de cette société sont consommés en Europe, Amérique du nord et du sud, Asie, Afrique et Océanie, dans plus de 50 pays. Les échanges commerciaux avec ces multiples pays très exigeants ont permis à Marocâpres de produire en conformité avec les contraintes de qualité internationales les plus sévères, formalisées par un respect strict des règles de production, d’hygiène et de contrôle HACCP et ISO 22000. Ces règles de fonctionnement interne lui permettent de garantir des produits de qualité, sûrs et sains.
Parallèlement aux câpres, Marocâpres produit des olives et du poivre vert. Ces activités sont réparties sur les 3 sites suivants : Fès, Marrakech et Safi. Elle conditionne ces produits principalement sous sa marque Vitaly’s, ainsi que sous autres marques sur demande et avec accord du client. Parallèlement, Marocâpres exporte une partie de sa production en fûts de plusieurs contenances.
La société Marocâpres appartient à l’un des principaux groupes agro-alimentaires marocains, délivrant de nombreux produits aussi bien sur le marché local marocain que vers l’international. Les principales sociétés de ce groupe sont :
• Marocâpres – Fès (câpres, caprons, olives, poivre vert, poivre rose)
• AICHA- Meknès (concentré de tomate, confitures, huile d’olive, toutes huiles raffinées, truffes blanches)
• NORA – Meknès (olives, huile d’olive, petits pois, pruneaux)
• Le Lion – Casablanca (concentré de tomates)
• Copram (Marseille)
• Vital (Marseille)
Les sociétés Vital et Copram distribuent les produits de Marocâpres sur le marché français, principalement aux acheteurs intéressés par des containers assortis de différents produits du groupe. Elles permettent à la société d’avoir un réseau de distribution particulièrement souple et efficace sur la France.
Les échanges commerciaux avec des multiples pays dans les cinq continents (Canada, Etats unis, Mexique, Allemagne ,France, Japon, Australie…) lui ont permis de produire en conformité avec les contraintes de qualité internationales les plus sévères, formalisées par un respect strict des règles de production ,d’hygiène et de contrôle .De ce fait Marocâpres a entrepris les certifications suivantes :
• HACCP
• ISO 22000
• IFS
• BRC
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Amélioration du système de management de sécurité des denrées alimentaires (2.32 MB) (Rapport PDF)