Cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine

Extrait du cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine

Principaux   points   de   maîtrise   :
1)  Précautions   de   stockage,   de  contrôle   identique   au
cas   A
2)   Ordonnancement   des   fabrications
3) Environnement:   Vérification   de   l’ air   ambiant   (   au moins   50   l),   habits   du   personnel,   circulation   du personnel
4)   Validation   du   nettoyage   inter   produits
Points   de   vigilance   particuliers   :
a)     Allergènes   hétérogènes
l’état   particulaire   en traine   des   concentrations   variables   au  sein   de   la   matrice   alimentaire
Difficulté   du   dosage
Difficulté   du   nettoyage   (tuyauteries,   pommes   de   lavage   des tanks )   cas   de   la    nature   électrostatique   des   graines   de sésame.
Points   de   vigilance   particuliers   :
b)   Allergènes   homogènes:
‐lait   de   vache    et   de   différentes   espèces
‐étude   actuellement   en   cours   au   niveau   du   CNIEL devant   permettre   de   «doser»   de   façon   séparée   lait de   chèvre    ou   brebis   et   vache   (méthode   Elisa,   test   de sensibilité   0,5   à   1   ppm )
…..

Sommaire: Cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine

1.Les exigences
2.Deux  situations
1.Utilisation  volontaire  d’ingrédients
2.Contamination  croisée
3.Exemples
4.Conclusions

Si le lien ne fonctionne pas correctement, veuillez nous contacter (mentionner le lien dans votre message)
Cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine (616 KO) (Cours PDF)
Cours maitrise du risque

Télécharger aussi :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *