Cours management de la qualité, tutoriel & résumé normalisation en pdf.

Quatre types de normes

Normes fondamentales règles en matière de terminologie, sigles, symboles, métrologie (exemple ISO 31 : grandeurs et unités)
Normes de spécifications caractéristiques, seuils de performance d’un produit ou d’un service (exemple : EN 2076-2 : Série aérospatiale – Lingots et pièces moulées en alliages d’aluminium et de magnésium – Spécification technique – Partie 2 – Lingots pour refusion)
Normes d’analyse et d’essais méthodes et moyens pour la réalisation d’un essai sur un produit (exemple : ISO 6506-1 : Matériaux métalliques – Essai de dureté Brinell – Partie 1 : Méthode d’essai)
Normes d’organisation fonctions et relations organisationnelles à l’intérieur d’une entité (exemple : ISO 9001 : Systèmes de management de la qualité – Exigences)

La méthode Haccp

Est basée sur 7 principes : P1 : Procéder à une analyse des dangers. P2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP). P3 : Fixer le ou les seuil(s) critiques(s) pour chaque CCP P4 : Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP. P5 : Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé. P6 : Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement. P7 : Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

Quelques définitions

Danger = agent biologique, chimique ou physique présent dans un aliment ou état de cet aliment, pouvant avoir un effet adverse sur la santé.
Risque = Fonction de la probabilité d’un effet adverse sur la santé et de sa gravité, du fait de la présence d’un ou plusieurs dangers dans un aliment.

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