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- May 14th, 2024
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Moisissures et mycotoxines Des moisissures sur nos aliments Ce danger, quel est-il ? Certaines moisissures sont capables de produire des toxines et de les diffuser dans leur environnement. Ce phénomène s’appelle la toxinogenèse. Ces molécules sont de petite taille, en...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Ochratoxines La famille des ochratoxines comprend une dizaine de molécules connues, mais l’ochratoxine A est le représentant le plus important. L’ochratoxine A ou OTA est un métabolite secondaire élaboré par diverses moisissures...
Comment gérer le risque lié au xmycotoxines ? Ces aliments d’apparence saine, sans traces de moisissures, peuvent donc renfermer ces toxines… Doit-on alors arrêter de manger ? Tant d’aliments sont susceptibles d’être contaminés par les mycotoxines ! Comment identifier ces...
Que deviennent les mycotoxines une foisabsorbées ? Aussitôt les aflatoxines identifiées, le monde scientifique s’affaire pour mettre au point des méthodes analytiques de plus en plus fiables, précises et sensibles. on passe en quelques années d’une caractérisation simple par chromatographie...
Sommaire: Les produits à base de céréales Introduction Synthèse bibliographique Industrie des céréales I. Production et consommation 1. Mondiale 2. Nationale 2.1. Répartition géographique des zones de production 2.2. Les types de produits à base de céréales les plus consommés...
Généralités sur la conservation par le séchage et le fumage Le séchage Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle a pour objet de réduire les diverses réactions participant à la décomposition normale du produit....
Généralités sur les mycotoxines Les mycotoxines sont des métabolites secondaires de moisissures produites par différentes espèces de champignons. Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail), on recense plus de 300 variétés de mycotoxines...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) TAXONOMIE La division du genre Trichoderma en espèces a fait l'objet de nombreuses études et de beaucoup de polémiques. Dans le règne vivant les limites de «l'espèce» reposent sur la possibilité de...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Consommation alimentaire et indice de consommation La consommation alimentaire a augmenté dans tous les lots avec l’âge des poulets. En début d’essai, la consommation moyenne par sujet a été pratiquement identique pour...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Dioxines et les polychlorobiphényles (PCB) Les dioxines forment un ensemble de composés chimiques du groupe des polychloro-dibenzopara-dioxines (PCDD) et polychloro-dibenzofuranes (PCDF). Leur structure chimique est proche de celle des polychlorobiphényles (PCB) qui...