Dans le domaine de l’industrie agro-alimentaire, la bonne présentation et la qualité bactériologique des produits finis sont très importantes au niveau du marché mondial. Les produits de mer sont les plus appréciés car ils ont des goûts qu’on ne peut pas trouver dans d’autres types d’aliments. Malgré cet avantage, les produits de mer sont les plus difficiles à traiter car ils pourrissent vite, surtout les crustacés comme les crabes. Les microorganismes peuvent sécréter des enzymes protéolytiques et lipolytiques qui contribuent à son altération (SOUDAN, 1965).Les pays acheteurs des produits halieutiques exigent des aliments sains et qui ne sont pour autant nuisibles à la santé de leurs clients.

Suite à l’embargo décrété par l’Union européenne sur les produits halieutiques en provenance de Madagascar en 1997, les autorités malgaches ainsi que les opérateurs économiques ont pris des mesures pour satisfaire les exigences des directives européennes (fixant les règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché des produits de la pêche 91/943/CEE) et assurer ainsi la qualité sanitaire des produits exportés.

Des conditions d’hygiène très stricte suivies des analyses au laboratoire sont appliquées lors des traitements de ces produits halieutiques pour pouvoir répondre aux exigences des pays acheteurs et pour suivre les normes internationales acceptables. Mais ces critères dépendent du savoir-faire et de la volonté du personnel de la société, surtout du personnel du traitement des produits et en appliquant la méthode HACCP.

GENERALITES SUR LA SOCIETE ET DE SES ACTIVITES 

Historique
La société PECHEXPORT a été créée le 08 Mai 1983. A cette époque, elle était encore une Société à Responsable Limitée (S.A.R.L.) avec un capital social de 1.300000 Fmg. Elle est devenue une société anonyme (S. A) le 17 Novembre 1999, présidée par Monsieur Freddy Pack, et son capital s’augmente à 500.000.000 Fmg. La société est en collaboration avec les Pêcheries du Melaky et du Menabe en Février 2002. Actuellement son capital social atteint 1000.000.000Ar.

Situation juridique
De 1983 à 1998, la raison sociale de la société est « PECHEXPORT S.A.R.L ». Depuis 1999, le nom de la société est devenu PECHEXPORT S.A MAKAMBA. Le siège social se trouve dans l’immeuble PECHEXPORT, rue Victor Hugo Ampasika Mahajanga 401.

Activités
La société PECHEXPORT s’occupe de la pêche et de l’exportation des produits halieutiques. Elle pêche des crevettes, des camarons, et des poissons ; elle collecte aussi des crabes. Elle exporte ses produits à l’entreprise FRESHPACK en France et parfois à l’Ile Maurice. L’activité est divisée en centre des coûts :
– Il y a des bateaux industriels
– Il y des vedettes de collecte de crabes.
– Usine ;
– Laboratoire ;
– Stock ;
– Technique ;
– Services généraux .

Transports
Les moyens de transport utilisés pour la collecte des produits sont : bateaux et vedettes.

Services existants 

Service du personnel
Le rôle de ce service est de s’occuper du personnel dans tous les domaines. La catégorie du personnel se divise en trois parties :
– le personnel permanent ;
– le personnel journalier et ;
– le personnel navigant.

Services d’approvisionnement
Il s’occupe de l’achat, les stockages de fournitures et des ravitaillements nécessaires.

Service de l’armement
Ce service s’occupe de la demande d’autorisation d’entrée et de sortie des bateaux de la société. Il s’occupe aussi de l’achat des matériels, des vivres et des carburants pour les bateaux et les vedettes. Ce service a une relation ou une collaboration étroite avec le service d’approvisionnement.

Service de production et Qualité de l’usine
Il assure le contrôle de qualité, la production et de l’exportation. Cette exportation se fait par voie maritime.

Service comptabilité
Il se charge de l’enregistrement des factures, des dépenses, des recettes des bateaux et vedettes, et de la relation entre la banque et la société : c’est-à-dire il gère le budget de la société.

Service technique
Il assure l’entretien des machines de l’usine, des bateaux et des vedettes en cas de pannes.

Service de sécurité
Il s’occupe de la surveillance des entrées et des sorties des marchandises, des containers vides ou pleins, du personnel et la sécurité des biens de l’entreprise.

CRABES DE MANGROVE (Scylla serrata

Classification
•  Règne : Animal
•  Embranchement : Arthropodes
• Sous-embranchement : Mandibulate
•  Classe : Crustacés
•  Sous-classe : Malacostracés
•  Groupe : Reptentia
•  Superordre : Eucaridés
•  Ordre : Décapodes
•  Sous-ordre : Brachyoures
•  Famille : Portunidés
•  Genre et espèce : Scylla serrata .

Biologie du crabe Scylla serrata (Forskal, 1975) 

Le crabe Scylla serrata, appelé communément crabe de boue ou crabe de palétuvier ou crabe de mangrove, est l’espèce la plus dominante et la plus prisée des crabes de la famille des Portunidés. Son identification a été controversée, et seule une espèce a été reconnue dans le genre Scylla pendant de nombreuses années. Récemment, des chercheurs ont rapporté que le genre Scylla inclut plusieures espèces. Estampador (1949) a classifié le crabe de boue en trois espèces et une variété à savoir, Scylla serrata, Scylla oceanica, Scylla tranquebarica et variété de Scylla serrata paramamosain.