La SECURITE ALIMENTAIRE D’HYGIENE

CONCEPTS DE QUALITE ET D’ASSURANCE QUALITE

 Qualité Aujourd’hui , la notion de qualité a pris une ampleur universelle, au point de s’afficher un peu partout , dans la presse, sur les murs et les écrans, dans les usines et dans les propos des uns et des autres. Les raisons de son succés sont: – la qualité dans son essor, a été portée par l’envol de l’industrie japonaise qui en a fait son maître mot, au moins dans les décennies 1970 et 1980. – dans le monde socio-économique d’aujourd’hui, la qualité implique la prééminence presque exclusive des destinataires de tous produits ou prestations. On parlera plus simplement du « client roi », idée toujours bien recue . 12 Autrement dit c’est la satisfaction du client qui fait la qualité du produit, et non les efforts réalisés pour le fabriquer. C’est pourquoi la qualité est toujours définie par la relation produit-client telle que l’illustre la figure 1.Comme toutes les définitions internationales qui sont des compromis , chaque mot compte : ▪ « ensemble de caractéristiques » renvoie aux « dimensions de la qualité » ; NF X 50-109 ISO 8402 ISO 9000 (1982) (1994) (2000) Ensemble des Ensemble des Aptitude d’un ensemble propriétés et des caractéristiques d’une de caractéristiques caractéristiques d’un entité qui lui confèrent intrinsèques à satisfaire produit ou d’un l’aptitude à satisfaire des exigences. service qui lui des besoins exprimés confèrent l’aptitude à et implicites. satisfaire les besoins de l’utilisateur.  ▪ « aptitude à satisfaire »: la qualité est une potentialité attachée à une personne physique ou morale, le client. Elle est d’essence subjective. ▪ « besoins exprimés ou implicites »: traduits dans un cahier de charge (qualité exprimée), interprétés d’une certaine façon par le fournisseur (qualité comprise) et concrétisés par son équipe pour aboutir à une qualité réelle percue par le client à travers le filtre de son imagination qui doit confronter la qualité percue à celle qu’il souhaitait. 

Assurance qualité

 L’assurance qualité est définie comme « La partie du management de la qualité visant à donner confiance en ce que les exigences pour la qualité seront satisfaites» (ISO 9000). Pour être plus explicite, le Dr Palmer dit de l’assurance qualité qu’elle est la mesure de la qualité, l’analyse des lacunes découvertes et l’action prise pour améliorer la performance, suivie à nouveau de la mesure de la qualité pour déterminer si les améliorations ont été accomplies. C’est une activité systématique et cyclique utilisant : «la mise en œuvre d’un ensemble approprié de dispositions préétablies (ou référentiels) et systématiques destinées à garantir l’obtention de la qualité requise. Elle comprend toutes les actions destinées à assurer la qualité et suggère l’élaboration de documents définissant correctement l’action et l’exécution des prescriptions contenues dans ceux-ci.».  

LES ENJEUX DE LA QUALITE

Les enjeux sociaux 

La qualité concourt également à permettre à l’entreprise de répondre aux attentes légitimes de la société moderne en matière de maîtrise des risques chimiques, biologiques et de respect de l’environnement. La sécurité industrielle, l’hygiène et l’environnement constituent les composantes essentielles de la qualité qui visent également à éliminer les déchets, les pollutions ou les accidents et à éviter le gaspillage d’énergie et de matières premières 

Les enjeux économiques 

L’entreprise en s’inscrivant dans une démarche qualité : – améliore en même temps la qualité de ses produits. Ce qui lui permet de gagner des parts de marché du fait de la satisfaction de ses clients, de conforter sa position sur le marché et d’assurer sa pérennité à moyen et long terme ; – maîtrise les coûts qui permettent de distinguer les activités rentables de celles qui le sont moins ; – maîtrise des sources de dysfonctionnement générant de la non-qualité. Car, dans le déroulement du processus global de l’entreprise, à chaque phase d’élaboration du produit, il existe potentiellement une source de dysfonctionnement générant de la non-qualité. C’est l’imprévu dans le fonctionnement normal de l’entreprise, qui a un coût du fait de l’écart constaté entre la qualité obtenue et celle voulue. De ce fait, la maîtrise de la non- qualité implique une augmentation des bénéfices de l’entreprise par la baisse des prix de revient.