L’association Les Sens du Goût 

Les Sens du Goût puise ses origines dans la pédagogie du goût 

L’association naît en 1998, à Englefontaine dans l’Avesnois (59), d’abord sous le nom d’« Eveil et éducation au goût ». Sa fondatrice, Danielle Pautrel, inscrit dans les statuts de l’association l’objet suivant : « Lutter contre la banalisation et l’uniformisation des saveurs ; défendre la promotion des produits de qualité ». L’alimentation et l’approche sensorielle sont choisies comme leviers pour favoriser la santé, cet « état de complet bien-être physique, mental et social », selon la définition de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Danielle Pautrel s’inspire de la méthode de sensibilisation et d’éveil au goût développée par Jacques Puisais pour les élèves d’écoles primaires, dans ses Classes du Goût. Ce chimiste et œnologue français, surnommé le « Pape du goût » , est aussi le fondateur en 1976 de l’Institut Français du Goût, qui vise à développer des recherches multidisciplinaires autour du goût et de la sensibilité alimentaire. Cette pédagogie du goût amène le mangeur à se concentrer sur ses perceptions et ses ressentis au moment de la dégustation. L’acte de manger, ainsi valorisé, est une porte d’entrée pour sensibiliser aux enjeux liés à l’alimentation : lien social, santé, gaspillage, consommation et agriculture durables, patrimoine culinaire local, développement des territoires… De plus, la posture d’animation, non descendante, permet de créer une situation dans laquelle le mangeur vit des sensations et d’ouvrir un espace bienveillant où il est encouragé à s’exprimer sur son ressenti, son vécu et à partager ses connaissances. Le regard qu’il porte sur lui, sur l’autre et sur l’aliment change. La personne retrouve confiance dans sa capacité naturelle à s’alimenter, à alimenter ses proches, et même, à être tout simplement. C’est cette démarche que Les Sens du Goût développe et anime depuis 20 ans, pour les mangeurs et pour les territoires qu’elle accompagne, à travers les programmes d’animation, de formation et de coopération, qu’elle a développés ou qu’elle conçoit sur mesure.

Les Sens du Goût a 20 ans d’histoire 

De 1998 à 2000, les premières animations – des Classes de goût – sont réalisées en partenariat avec le Parc Naturel Régional de l’Avesnois (PNR) dans le cadre de leur politique d’éducation au goût. Les premières formations de professionnels sont données. En 2000, l’association prend son actuel nom : Les Sens du Goût (LSDG).
2002 marque le début des collaborations avec le monde de la santé qui est séduit par le discours axé sur le plaisir, dans le cadre des programmes régionaux de santé.
Un poste d’animateur d’éveil sensoriel est créé. De 2003 à 2009, Les Sens du Goût crée de nouvelles animations touchant des publics divers (Petites papilles, Grands Goûteurs ; ateliers cuisine en-vie ; balades sauvages et savoureuses) et développe ses formations. L’association travaille aussi à la création d’un réseau d’animateurs d’éveil sensoriel sur le territoire français afin d’organiser ce nouveau métier et de mieux répondre aux demandes multiples nationales. Ces travaux aboutiront en 2011 à la parution d’un référentiel de compétences pour le métier d’éducateur du goût ou éducateur sensoriel en alimentation. En 2009, l’association arrive à Le Quesnoy (59530) où se situent ses bureaux actuels. De 2009 à 2013, l’association travaille à la création d’une maison de l’alimentation pour les professionnels de l’alimentation de l’Avesnois. Elle développe ses compétences en techniques d’animation territoriale mais le projet ne se réalise pas, faute de mobilisation des décideurs. Parallèlement, l’association connaît des problèmes de gestion et de grosses difficultés financières. Danielle Pautrel, la fondatrice, quitte la structure. 2013 est un tournant décisif de l’association qui refonde son projet. L’objet social est ré-écrit de façon à englober l’ensemble des activités que LSDG avait mises en place et pourrait développer. Il devient : « Interroger l’acte alimentaire comme moyen de replacer le citoyen ou la citoyenne au cœur de son bien-être individuel et sociétal ». LSDG renforce ses actions en dehors de l’Avesnois, les recherches de financement sont orientées vers l’innovation afin d’augmenter l’offre de services et la structuration du pôle formation permet une capitalisation des expériences. La réorientation de gestion et du projet associatif porte ses fruits. L’association retrouve une belle assise financière et crée des emplois.

En 2014, LSDG développe le projet Bouillon de Culture, rassemblant une quarantaine de partenaires de l’Avesnois des mondes de l’insertion, de la formation, de l’agriculture, de la distribution et de la culture. De ce projet participatif naîtront les projets des Glaneurs solidaires et « A La Bonne Etoile ». En 2016, le partenariat avec l’Agence Régionale de Santé (ARS) est renouvelé, en lien étroit avec le rectorat de Lille. LSDG fait partie des Grands Opérateurs en prévention santé dans les Hauts-de-France. Le projet Les Glaneurs Solidaires, favorisant la lutte contre le gaspillage alimentaire, se développe. 2017 marque les débuts de deux projets importants de l’association. D’une part, la constitution d’un collectif d’allocataires du Revenu de Solidarité Active (RSA) et de bénévoles, autour d’un projet de création d’un restaurant solidaire à Le Quesnoy. « « A La Bonne Etoile » est né et le collectif, animé par LSDG, se réunit actuellement deux fois par mois pour cuisiner et servir un repas solidaire ouvert à tous, à prix modéré. D’autre part, le début d’un partenariat fort avec la ville de Lille sur le projet européen TAST’in FIVES. (2017/2020). Les Sens du Goût participe à l’animation de l’Avant-Goût de la Cuisine Commune de ce projet et anime 30 programmes d’éducation au goût avec les écoles du quartier de Fives. 2019 : Les Sens du Goût se positionne comme co-gestionnaire de la future Cuisine Commune, avec le Centre Communal d’Action Sociale (CCAS) de la ville de Lille. L’association fête ses 20 ans (21 ans pour être exacte) et organise un programme festif pour célébrer cette occasion. En particulier, elle a animé une journée participative le 5 juillet 2019 à l’Avant-Goût, sur le thème « Que voulons nous manger dans 20 ans ? ». L’objectif était de réfléchir avec ses partenaires et des habitants aux enjeux futurs de notre alimentation et de découvrir des initiatives positives existantes .

La mission, les valeurs et les principes d’intervention des SDG 

Depuis 20 ans, Les Sens du Goût poursuit la mission d’« interroger l’acte alimentaire comme moyen de replacer le citoyen ou la citoyenne au cœur de son bien-être individuel et sociétal ».

Des valeurs fortes partagées par les salarié(e)s
Les salarié(e)s sont rassemblé(e)s autour de valeurs fortes partagées :

• Plaisir et convivialité :
Les êtres humains mangent pour se nourrir mais aussi pour se réjouir et se réunir. Le besoin de rassembler ces trois dimensions de l’alimentation est plus que jamais actuel dans notre société où la place importante des aliments ultra-transformés font baisser la qualité gustative et nutritive de notre alimentation, où les régimes particuliers d’origines médicale ou identitaire peuvent rendre difficile la prise d’un repas en commun, et où le besoin de lien social des personnes est élevé. Aux Sens du Goût, les salariés transmettent une approche de l’alimentation centrée sur le plaisir alimentaire, car ils sont convaincus que le plaisir est source de santé, de rencontres et moteur de changement. Les moments animés par l’association, qu’ils soient temps d’échange, dégustations, ateliers culinaires, balades, formations sont toujours des moments pendant lesquels la convivialité est centrale. Les ambiances créées sont propices aux échanges, aux partages d’expériences, aux liens entre les personnes qui peuvent venir de différents horizons.

• Alimentation savoureuse & durable : « savourable » :
Les salariés des Sens du Goût veulent valoriser les produits savoureux et durables. Ils partagent la définition de l’alimentation durable du Cerdd (Centre ressource du développement durable) : une alimentation bénéfique et accessible à tous, dont la contribution sur le bien-être et la santé est positive, l’empreinte sur l’environnement minimale et l’impact économique équitable pour les producteurs et performant pour les territoires . Ainsi, ils privilégient les aliments de saison, les produits locaux, biologiques, issus des circuits-courts et/ou du commerce équitable. Ils font une grande place aux produits bruts qu’ils remettent en œuvre de façon à la fois simple et originale. Enfin, ils limitent l’utilisation de viande, pour des raisons d’accessibilité économique et pour montrer qu’un repas sans viande peut être délicieux. Utiliser ces aliments dans des animations permet aux personnes de s’interroger sur leur façon de s’approvisionner et plus globalement de réfléchir à notre système alimentaire global.

• Ecoute & respect de l’autre
Avec l’approche sensorielle, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse : chaque émotion, ressenti, souvenir, goût et dégoût est personnel. Une dégustation donne l’occasion à chacun de pouvoir exprimer son point de vue et d’écouter et respecter le point de vue des autres. La posture des animateurs des Sens du Goût bienveillante et non-jugeante invite à être imitée par les participants.

• Coopération & créativité
LSDG croit aux bénéfices de la coopération. La posture des animateurs, leur vision transversale de l’alimentation et leurs outils d’animation leur permettent de faire dialoguer les différents acteurs de l’alimentation pour qu’ils développent ensemble une culture commune de l’alimentation. LSDG favorise ainsi le développement de projets alimentaires durables à l’échelle d’un territoire. De plus, ils créent leurs propres animations et ont à cœur de s’adapter à chaque public et de rendre les interventions participatives, pour rendre les personnes actrices.