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- June 16th, 2024
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La raréfaction des ressources et l’institution de règles de protection des stocks halieutiques conduisent à « valoriser mieux tout en pêchant moins ». Ainsi, la notion de « déchets » devrait tendre à disparaître au profit de celle de «...
Obésité et maladies métaboliques : des maladies complexes et fréquentes L’obésité se définie par une accumulation anormale ou excessive de graisse corporelle qui peut nuire à la santé . Elle est, aujourd’hui, considérée comme une pandémie. Depuis 1997, l’obésité est...
La viande : un aliment qui fait débat Alors qu’au cours de l’été 2015 le secteur français de l’élevage, notamment l’élevage porcin, connaît une crise importante, la revue Sciences Humaines affirme qu’à quelques milliers de kilomètres de là, l’Inde connaît...
Historique Le Shiitake nom commun japonais de Lentinula edodes (Berk.) Pegler, est l'un des champignons comestibles les plus cultivés et les plus consommés au monde (Kitzberber et al., 2007). Le nom Shiitake est dérivé de deux mots : « Shii...
La fabrication industrielle des jus de fruits : objectifs de séparation, techniques conventionnelles et limites La fabrication industrielle de jus de fruits, nectars et autres boissons à base de fruits nécessite une succession d’operations unitaires dont l’ordre et la nature...
Madagascar regorge plusieurs produits alimentaires traditionnels qui n’ont pas encore fait l’objet d’une étude approfondie. Récemment, un projet financé par l’Union Européenne et coordonné par le CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) a été lancé...
Pendant longtemps, le lait était utilisé seulement pour fournir les composants nutritionnels tels que les acides aminés essentiels (Hambraeus, 1992). Au cours des dernières décennies, plusieurs études ont montré que le lait est une importante source nutritionnelle et fonctionnelle et...
Définition et épidémiologie de l’obésité chez les jeunes L’embonpoint et l’obésité se définissent comme : « une accumulation anormale ou excessive de graisse qui présente un risque pour la santé »18. La mesure du niveau de gras corporel chez l’enfant...
Insuffisance rénale chronique (IRC) L’insuffisance rénale chronique (IRC) se définit par une diminution de la filtration glomérulaire (FG), qui est secondaire à une réduction permanente et définitive du nombre de néphrons fonctionnels. L’altération de la fonction rénale atteint également les...
Le lait de chèvre Le lait de chèvre est blanc mât, due à l'absence de B-carotène. Contrairement au lait de vache, il a une odeur assez neutre. Parfois en fin de lactation, une odeur caprine apparait et après stockage au...