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- May 14th, 2024
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Moisissures et mycotoxines Des moisissures sur nos aliments Ce danger, quel est-il ? Certaines moisissures sont capables de produire des toxines et de les diffuser dans leur environnement. Ce phénomène s’appelle la toxinogenèse. Ces molécules sont de petite taille, en...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Ochratoxines La famille des ochratoxines comprend une dizaine de molécules connues, mais l’ochratoxine A est le représentant le plus important. L’ochratoxine A ou OTA est un métabolite secondaire élaboré par diverses moisissures...
Généralités sur les mycotoxines Les mycotoxines sont des métabolites secondaires de moisissures produites par différentes espèces de champignons. Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail), on recense plus de 300 variétés de mycotoxines...
Origines et production des aflatoxines Les aflatoxines ont été découvertes pour la première fois en 1960 en Grande-Bretagne, lorsque des milliers de dindons sont morts suite à une consommation de tourteaux d’arachide. Dans les années suivantes, des études plus poussées...
Disponibilité en eau ou activité en eau (Aw) et la température L’Aw est un paramètre qui permet de quantifier la quantite d’eau disponible et qui dépend à la fois des caractéristiques chimiques et physiques du substrat. Elle varie entre 0...
Isolement et identification de souches fongiques productrices de lipases extracellulaires Les champignons Les champignons sont des organismes eucaryotes uni ou pluricellulaires dépourvus de chlorophylle les qualifiant d’organismes hétérotrophes, se nourrissant par absorption de substances très diverses, et se multipliant par...
Contamination fongique des environnements intérieurs par la détermination et la mesure de traceurs chimiques spécifiques CROISSANCE ET NUTRITION Etapes de multiplication Le développement d’une moisissure comporte 3 phases :germination, croissance, sporulation (puis dissémination). La phase végétative de croissance et la...
Généralités sur le sorgho [Sorghum bicolor (L) Moench] Systématique et classification : Sorghum bicolor appartient selon Chantereau et Nicou (1991) au règne des végétaux, à l’embranchement des Angiospermes, à la classe des Monocotylédone, à l’ordre des Glumales, à la famille...
Evaluation de la teneur en aflatoxine chez le maïs (Zea mays L.) et caractérisation des souches d’Aspergillus Introduction L’agriculture Sénégalaise emploie 70% de la population nationale (y compris les professions en relation avec l’agriculture et à la transformation des produits...
TOXICITE DE L’AFLATOXINE B1 CHEZ LE POULET DE CHAIR GENERALITES SUR LES AFLATOXINES Le mot aflatoxine est formé à partir du genre Aspergillus pour la lettre « A », de l’espèce flavus pour les trois lettres « fla » et...