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- May 14th, 2024
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Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Ochratoxines La famille des ochratoxines comprend une dizaine de molécules connues, mais l’ochratoxine A est le représentant le plus important. L’ochratoxine A ou OTA est un métabolite secondaire élaboré par diverses moisissures...
Comment gérer le risque lié au xmycotoxines ? Ces aliments d’apparence saine, sans traces de moisissures, peuvent donc renfermer ces toxines… Doit-on alors arrêter de manger ? Tant d’aliments sont susceptibles d’être contaminés par les mycotoxines ! Comment identifier ces...
Sommaire: Les produits à base de céréales Introduction Synthèse bibliographique Industrie des céréales I. Production et consommation 1. Mondiale 2. Nationale 2.1. Répartition géographique des zones de production 2.2. Les types de produits à base de céréales les plus consommés...
Contamination fongique des environnements intérieurs par la détermination et la mesure de traceurs chimiques spécifiques CROISSANCE ET NUTRITION Etapes de multiplication Le développement d’une moisissure comporte 3 phases :germination, croissance, sporulation (puis dissémination). La phase végétative de croissance et la...
Disponibilité en eau ou activité en eau (Aw) et la température L’Aw est un paramètre qui permet de quantifier la quantite d’eau disponible et qui dépend à la fois des caractéristiques chimiques et physiques du substrat. Elle varie entre 0...
Généralités sur la conservation par le séchage et le fumage Le séchage Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle a pour objet de réduire les diverses réactions participant à la décomposition normale du produit....
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) TAXONOMIE La division du genre Trichoderma en espèces a fait l'objet de nombreuses études et de beaucoup de polémiques. Dans le règne vivant les limites de «l'espèce» reposent sur la possibilité de...
ASPECTS BOTANIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES DES EUPHORBIACEAE La famille des Euphorbiaceae appartient à l’ordre des Euphorbiales, à la sous classe des Dialypétales et à la classe des Dicotylédones. Cette famille hétérogène est représentée par des arbres, arbustes et des espèces cactiformes....
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) LES ACCIDENTS ALIMENTAIRES RENCONTRES EN RESTAURATION COLLECTIVE ET CONTROLE MICROBIOLOGIQUE LES ACCIDENTS ALIMENTAIRES RENCONTRES A la suite de repas distribués dans le cadre de la restauration collective des accidents peuvent apparaître, suite...
MALNUTRITION CHEZ LES ENFANTS AGES DE 0 A 5 ANS HOSPITALISES Agression oxydante et hypothèse radicalaire de l’étiologie du kwashiorkor Le kwashiorkor surviendrait à la suite d’un déséquilibre entre la surproduction de radicaux libres et une baisse des systèmes de...