La recherche d’une meilleure performance exige les responsables sportifs à attribuer une meilleure disposition à leurs athlètes. Cela diffère d’un pays à un autre, d’une discipline à une autre car c’est un moyen, c’est une stratégie pour pouvoir « dominer l’adversaire » surtout lorsqu’il s’agit de sport de compétition. Certains croient que le côté technique est la seule voie qui mène à la victoire. D’autres se penchent beaucoup plus sur le côté énergétique, c’est à dire l’exploitation d’une source d’énergie tirée de l’alimentation qui est primordiale aux athlètes afin qu’ils soient plus performants que les autres.
Depuis l’antiquité, les hommes sont convaincus de l’apport indispensable de la diététique sur la performance du sportif de haut niveau. Les chinois font boire du sang de tortues aux athlètes de demi-fond, c’est leur fameux produit « Ma Jumren».
L’année 1980, par exemple, est marquée par les travaux de l’école scandinave donnant naissance à un régime spécialisé appelé « LE SCANDINAVE ». Plus tard, apparaît toute une panoplie de gammes de produits énergétiques tel que le « POWER BAR » ainsi que les produits « GERBLE » .
Le football
Généralité
Appartenant à la famille des sports collectifs, c’est la discipline sportive parmi les plus spectaculaires de la planète surtout quand il s’agit du mondial de football. Des jeux de balles sont pratiqués dès l’antiquité. En France, la soule est populaire du Xème au XVIème siècle. Elle devient football en s’implantant en Angleterre. Au XIXème siècle, les Anglais fixent les bases du « football moderne » .
L’harpastum Romain
L’harpastum Romain est un jeu de balle qui est l’ancêtre de la soule et du football. Il se joue sur un terrain rectangulaire. Le but était d’envoyer la balle à la main ou au pied dans une des bases situées derrière la ligne de fond. Pour arrêter l’adversaire, on pouvait l’étreindre, l’accrocher ou l’étrangler.
Descendant de la soule
Dès le Xème siècle, la soule est très populaire en France. C’est un jeu violent où de très nombreux joueurs se passent ou poussent au pied la soule qui peut être une vessie de porc ou une enveloppe de cuire bourrée de son, de foin ou de chiffons. Le camp vainqueur est celui qui réussit à porter la soule en un lieu défini à l’avance. Les Normands, après avoir envahi l’Angleterre au XI ème Siècle y importent la soule, qui prendra le nom de « football ».
Le football d’aujourd’hui
Le football est pratiqué par des équipes masculines ou féminines composées de onze joueurs. On peut jouer la balle avec toutes les parties du corps sauf les bras et les mains. Seul le gardien de but a le droit de jouer le ballon avec les bras ou les mains. L’enjeu consiste à envoyer le ballon dans les buts adverses. La partie est remportée par l’équipe qui a marqué le plus de buts. Le football est donc un jeu qui oppose deux équipes formées de onze joueurs chacune. Par l’intermédiaire d’un objet appelé « ballon », ils jouent dans une surface rectangulaire de 104x69m accepté par la FIFA ( Fédération internationale de Football Association) appelé « Terrain ».
Il possède la plus longue durée de jeu de tous les sports collectifs car un match de football se dispute au cours d’une période de 90 minutes soit une heure et demie. Il peut durée 30mn en plus en cas de prolongation (2 x 15mn) .
La consommation d’énergie pendant sa pratique est alors très importante car d’après Joseph MERCIER (15), la dépense d’énergie d’un footballeur, d’un match à un autre est compris entre 2300 et 2500 calories pour un joueur de champ. Le saut (coup de tête, esquive d’un tacle…), la chute (tacle, glissade…), la course (trot, train, sprint), la bousculade, l’engagement ainsi que d’autre mouvement tel que le tir, le lancé de touche…sont les principales sources de dépenses d’énergie au football. Un footballeur, par exemple effectue une course d’une distance de 13km soit 4,550 à 7800 m en trot, 3250 à 5200m en train et 1300 à 3250 en sprint (15). Donc, une alimentation dite complète des footballeurs est importante pour soutenir les efforts, combattre les dépenses d’énergie liées au football.
Concernant la performance, sa détermination en matière de football est assez compliquée car la performance n’est pas mesurable comme en athlétisme avec un chronomètre.
En Football, plusieurs facteurs englobent cette performance dont :
– les facteurs psychologiques : intelligence, volonté, motivation, compréhension…
– les facteurs morphologiques : taille, poids, masse maigre…
– les facteurs physiologiques : élément énergétique, système neurophysiologique, système neuromusculaire…
– Les facteurs biomécanique : aspect technique, facteur d’exécution et habilité motrice…
Passons, maintenant, à l’élément clé de notre recherche : L’étude du sucre ordinaire ou saccharose
Saccharose ou sucre ordinaire
Chimiquement appelé saccharose, c’est un diholoside formé de glucose et de fructose. C’est un sucre rapide . Le saccharose n’est pas utilisé directement par l’organisme. Après hydrolyse, il donne du glucose et du fructose. Ce sont les éléments que l’organisme utilise directement (8). Il s’obtient à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre. Le produit final étant nutritionnellement et rigoureusement identique.
Définition
Par définition, le glucose et le fructose sont des principes nutritifs rapidement digérés et absorbés, ce qui entraîne entre 15 à 30 minutes une forte augmentation de glycémie (flèche d’hyperglycémie) suivi vers la 120è minute d’une petite diminution (creux hypoglycémie) .
Il possède deux caractéristiques communes.
▶ Une valeur nutritionnelle qui est uniquement énergétique (1700Kj ou 400 Kcal)
▶ Une saveur sucrée .
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