Définition du gestion de stock :
Une quantité de biens, accumulés dans l’attente d’une utilisation, en vue d’harmoniser un flux d’entrée et un flux de sortie dont les rythmes sont différents.
Tous les secteurs d’activités font appel à des réserves plus au moins importants des stocks afin d’assurer la continuité de leur activité. Les stocks jouent généralement un rôle de réservoir tampon entre un flux d’entrée (constitués par les produits livrés) et un flux de sortie ( constitué par la demande des clients).
Les deux flux peuvent, pour des raisons diverses, présenter des inégalités de débit (accroissement de consommation, retard de livraison,…).
Ce réservoir tampon permet donc d’apporter une certaine souplesse au fonctionnement de toute entreprise.

Types de stocks :
Dans le jargon de la profession, on distingue différents niveaux de stock..
 Stock minimum ou d’alerte (ou point de commande ou de couverture) c’est le niveau de stock servant à déclencher un réapprovisionnement. c’est le niveau de stockage qui permet de déterminer le point de commande pour les consommations régulières.
 Stock de sécurité ou de protection : le niveau de stock disponible pour répondre à des situations imprévues telles que retard d’approvisionnement ou commandes exceptionnelles.
 Stock maximum : le niveau de stock qui correspond à la capacité physique maximale de stockage. Au dessus de ce seuil, le stockage devient onéreux.
 Stock tampon ou stock délai : permet une consommation normale pendant le délai de réapprovisionnement.
 Stock mort ou dormant : correspond à des produits stockés sans sortie depuis un certain temps. S’il s’agit de produits finis, on les appelle particulièrement rossignols, et ils sont soit soldés soit détruits.
 Stock disponible : niveau de stocks qui correspond au stock existant additionné des entrées prévisionnelles et diminué des sorties prévisionnelles.

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Les types de stock :
-les matières premières
-les en-cours et les composants
-les produits finis et les marchandises
-les fournitures

La nature des stocks selon les différents secteurs :
-secteur primaire
-secteur secondaire
-secteur tertiaire
-les stocks physiques

La gestion des stocks et de la production (Production and Inventory Management) a pour objectif la conception, la conduite ainsi que la supervision des systèmes de production et de distribution.
Le cours se focalise essentiellement sur la conduite et l’exploitation de tels systèmes; les thèmes abordés concernent donc la planification, l’exécution et le suivi de la production.

Objectif de la gestion des stocks
La gestion des stocks a pour finalité de maintenir à un seuil acceptable le niveau des services pour lequel le stock considéré existe.
Il n’y a pas d’objectif absolu valable pour toutes les entreprises, pour tous les produits, pour toutes les catégories de stocks. L’objectif correspondra toujours à un contexte particulier. De plus, il ne sera pas figé, mais évoluera dans le temps. En effet, l’un des objectifs de la gestion de stocks est précisément d’aller vers une performance accrue par une meilleure maîtrise des stocks.
Cette gestion implique différents types d’opérations :
• le magasinage avec entrées, stockage, sorties des articles ;
• la tenue d’un fichier consacré à la tenue des stocks ;
• l’imputation dans la comptabilité des entrées /sorties ;
• le classement des stocks en catégories.
Optimisation du niveau du stock
Comment minimiser le stock considéré en conservant un niveau de service suffisant ? La réponse à cette question va dépendre de la nature du stock. Dans tous les cas, toutefois, il faudra agir sur la véritable cause du stock ou du sur-stock. Donnons quelques exemples :
• mauvaise qualité des prévisions entraînant des stocks dormants ou morts ;
• excès de prudence en ce qui concerne les stocks de sécurité ;
• irrégularité et manque de fiabilité dans le fonctionnement des machines ;
• déséquilibre des cadences ;
• importance de la taille des séries dans la fabrication par lots…
Le niveau du stock dépend naturellement de deux facteurs : les entrées et les sorties. Souvent il ne sera pas possible de jouer sur les sorties (appelées par la production) et la seule façon de réguler le niveau moyen du stock consistera à modifier le mode des entrées.