Sommaire: Etude de la fraction glucidique des fruits de celtis australis

Introduction
Première partie: Etude Bibliographique
Chapitre 01: Données générales sur les espèces des fruits
1- Celtis australis L.
1-1-Etymologie

1-2-Origine
1-3-Caractères généraux
1-4-Classification botanique
1-5-Caractéristiques du fruit
1-6-Aires de répartition dans le monde et en Algérie
1-7- Différents usages du fruit de Celtis australis
1-8- Composition biochimique des fruits de Celtis australis
2-Crataegus azarolus L.
2-1-Etymologie
2-2-Origine
2-3-Caractères généraux
2-4-Classification botanique
2-5-Caractéristiques du fruit
2-6-Aires de répartition dans le monde et en Algérie
2-7- Différentes utilisations des fruits de Crataegus azarolus
2-8-Composition biochimique des fruits d’azeroles :
3- Crataegus monogyna Jacq.
3-1-Etymologie :
3-2-Origine
3-3- Caractères généraux
3-4-Classification botanique
3-5- Caractéristiques du fruit
3-6-Aire de répartition dans le monde et en Algérie :
3-7- Différentes utilisations de fruit de Crataegus monogyna
4-Elaeagnus angustifolia L.
4-1-Etymologie
4-2-Origine
4-3-Caractères généraux
4-4-Classification botanique
4-5-Caractéristiques du fruit
4-6-Aires de répartitions dans le monde et en Algérie
4-7- Différentes utilisations des fruits de l’Elaeagnus angustifolia L.
4-8- Etude de la composition chimique de l’Elaeagnus angustifolia L.
5-Zizyphus lotus L.
5-1-Etymlogie
5-2-Origine
5-3Caractères généraux
5-4 Classification botanique
5-5 Caractéristiques du fruit de Zizyphus lotus
5-6- Aires de répartition dans le monde et en Algérie
5-7- Différentes utilisations du fruit de Zizyphus lotus
5-8-Etude de la composition chimique du fruit de Zizyphus lotus
Chapitre 02: La fraction glucidique des fruits
1-Les constituants minéraux
2-Les constituants organiques
3-Application des fibres
Deuxième partie: Partie Expérimentale
Chapitre 01 : Matériels et méthode
I-Matériels et méthode
1-Matériel végétal
1-1-Provenance de l’échantillon
1-2-Représentation des fruits avec leurs différentes parties
1-3-Préparation des échantillons
II-Méthodes analytiques :
1-Détermination de la teneur en eau
2-Détermination de la teneur des sucres solubles
3-Détermination de la teneur des sucres réducteurs
4-Détermination de la teneur de saccharose
5-Détermination de la valeur énergétique des sucres
6-Détermination de la teneur de la cellulose
7-Détermination de la teneur de la pectine
8-Détection des sucres par la chromatographie sur couche mince
Chapitre 02 : Résultats et discussions
1-Paramètres physiques
2- La teneur en eau
3- La teneur en sucres solubles
4- La teneur en sucres réducteurs
5- La teneur en saccharose
6- La teneur en énergie
7- La teneur en cellulose
8- La teneur en pectine
9- Détection des sucres
Conclusion générale
Références bibliographiques

Extrait du mémoire étude de la fraction glucidique des fruits de celtis australis

1- Celtis australis L.
1-1-Etymologie
Le mot Celtis désignant en grec (keltis) une espèce d’arbre non identifiée ; le mot signifiait (celtis), et c’est Linné qui le réutilise pour désigner les micocouliers (Couplan, 2000).
Le mot (micocoulier) s’apparente au grec moderne mikro-kokouli, la petite boule en raison de la forme et de la taille de ses baies.
australis : désigne méridionale (Brosse, 2000).
1-2-Origine
Selon Mitchetti (1992), le micocoulier est originaire de la région méditerranéenne et sud-ouest de l’Asie ; cultivé depuis 1796.
Le micocoulier est connu depuis l’oligocène (Chadefaud et Emberger, 1960).
1-3-Caractères généraux
Le micocoulier est un arbre vigoureux ; il atteint de 25à 30 m de haut.
Sa croissance est très lente, mais il peut atteindre un âge très avancé s’il tolère bien les sols secs et rocailleux. Il prospère surtout en terrain léger, riche et frais, mais non humide (Brosse, 2000).
Il résiste au froid, à la sécheresse et aux vents (Edward et al., 2003 ; Singht et al., 2004).

Etude de la fraction glucidique des fruits
1-4-Classification botanique
Selon Messaili (1995), la classification est comme suit :
• Embranchement : Spermaphytes
• Sous embranchement : Angiospermes
• Classe : Dicotylédones
• Sous classe : Apétales
• Série : Apétales unisexuées
• Ordre : Urticales
• Famille : Ulmacées
• Genre : Celtis
• Espèce : Celtis australis.
1-5-Caractéristiques du fruit
Les fruits appelés les micocoules, sont des drupes de la taille d’un gros pois violet noir (10 à 12 mm de diamètre), à long pédoncule grêle ; le noyau est à rugosité, sa pulpe est rougeâtre, sèche et mince de saveur fade (Crouzy, 2004). Il a un goût de datte séchée ou encore de jujube (Mazzocchi, 1999).

Etude de la fraction glucidique des fruits
1-6-Aires de répartition dans le monde et en Algérie
Son aire de diffusion, située sur le pourtour méditerranéen (Corbin, 1989 ; Baytop, 1984 ; Demir et al., 2002 ; Crouzy, 2004). A peu prés 80 espèces sont rencontrées dans les régions tempérées et tropicales de l’hémisphère nordique, en Afrique et l’Afrique du sud dont environ 17 espèces sont connus en horticulture(Demir et al.,2002).
Des diverses espèces se trouve dans le Nord-Est du Mexique (Foroughbakhch et al., 2005).
De même, on le rencontre en Algérie comme plante d’ornement surtout dans les jardins publics. Il est localisé surtout dans l’est du payé, connu sous le nom « n’chem, tegza, meiss » (Boudy, 1952).

Etude de la fraction glucidique des fruits
1-7- Différents usages du fruit de Celtis australis
Utilisations alimentaires :
*Les micocoules sont consommés crus ou bien en confiture (Crouzy, 2004)
*On peut extraire de l’huile des graines de micocoules (Chadefaud et Emberger, 1960 ; Becker et al., 1983).
*Les fruits murs, sucrés et de saveur agréable, a pulpe au goût des dattes ; sont souvent employés en bonbons (Becker et al., 1983).
*En France, une liqueur régionale appelée « L’aigardent » est préparée à base de micocoules récoltés après les premières gelées ( Mazzocchi ,1999).
*Les micocoules sont très consommés par les animaux (oiseaux, écureuil, singe et rongeurs) (Singht et al., 2004).
Utilisations médicinales
*Le fruit non mur, est souvent considéré très efficace en médecine (Demir et al., 2002).
*Ses jeunes pousses sont astringentes et utilisées pour soigner les diarrhées (Aymonin, 1993).
*Une décoction des feuilles et du fruit est utilisée dans le traitement de l’aménorrhée, la menstrualisation lourde et l’intermenstrualisation sanguine et colique (Mazzocchi, 1999).
*La décoction peut également utilisée pour durcir les membranes muqueuses dans le traitement de la diarrhée (Demir et al., 2002).

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Etude de la fraction glucidique des fruits de celtis australis (1.9 Mo)  (Rapport PDF)