- Monday
- May 6th, 2024
- Ajouter un cours
La production laitière est actuellement classée parmi les filières porteuses au niveau de l’économie rurale à Madagascar. Dans le District de Fianarantsoa, l’élevage laitier recommence à se développer grâce au programme de relance et à l’appui de différents organismes. (Fiche...
Les laboratoires français et européens impliqués dans la surveillance de Salmonella et Listeria monocytogenes Le laboratoire de sécurité des aliments L’Anses résulte de la fusion, en juillet 2010, de l’agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) et de l’Agence...
Généralités sur la conservation par le séchage et le fumage Le séchage Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle a pour objet de réduire les diverses réactions participant à la décomposition normale du produit....
CONTRIBUTION A L’ETUDE DE LA CONTAMINATION SUPERFICIELLE DES CARCASSES OVINES AUX ABATTOIRS MICROBIOLOGIE DE LA SURFACE DES CARCASSES Durant le long processus de transformation de l’animal de boucherie en viande destinée à la consommation, les carcasses subissent à l’abattoir, une...
CONTAMINATION BACTERIENNE DES PRODUITS HALIEUTIQUES PAR LE PERSONNEL – BACTERIES RESPONSABLES DES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES. Ce sont des bactéries pathogènes qui prolifèrent dans l’organisme. C’est le cas de Salmonella typhi transmise par voie alimentaire. Certaines bactéries moins pathogènes prolifèrent dans la...
EVOLUTION DE LA FLORE BACTERIENNE DES VIANDE HACHEES CONDITION D’ EVOLUTION DES GERMES L’évolution des germes de contamination sur les viandes hachées est fonction d’un certain nombre de paramètres dont les plus importants sont les nutriments, la contamination initiale, le...
Composition chimique des HE L’origine dans les végétaux Les HE se localisent dans toutes les parties vivantes de la plante et se forment dans le cytoplasme de certaines cellules végétales spécialisées [5]. Elles peuvent être stockées et emmagasinées dans diverses...
GENERALITES SUR LES VIANDES DE POULET DE CHAIR Dans une étude de contrôle qualité des viandes de poulet de chair, un aperçu général du produit étudié est très important pour bien encadrer le thème. Ce chapitre expose les descriptions et...
Télécharger le fichier original (Mémoire de fin d'études) Introduction Les microorganismes représentent la majeure partie de la biomasse totale de la matière vivante de notre planète. Ils regroupent les levures, les algues, les champignons, les protozoaires ainsi que l’ensemble des...
Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus est un pathogène humain majeur qui a été mis en évidence en 1881 par Alexander Ogston. Après une analyse microscopique d’infections purulentes, Ogston a découvert des bactéries rondes, groupées en forme de grappes de raisin d’où...